?

Log in

No account? Create an account

fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Категория: еда

Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Пряный суп с чечевицей и булгуром
fullandhappy
Пряный, густой, в меру острый с восточными нотками суп, который можно кушать и в пост, и просто для поддержания формы. Мы обычно готовим двойную порцию.


Нам нужно:

250 г чечевицы (красной или обычной)
100 г булгура
1 средняя луковица (150 г.)
1 средняя морковь (150 г.)
2 ст.л. томатной пасты

Приправы и специи:

Лавровый лист
Перец горошком
1 ч.л. хмели-сунели
1/3ч.л. имбиря
Щепотка корицы
Хлопья паприки / томатов
Сушеная петрушка
2 зубчика чеснока

Что делаем:

Замачиваем чечевицу на несколько часов. В широкой кастрюле отвариваем чечевицу до готовности с лавровым листом и перцем горошком.
Отдельно варим булгур: нагреваем немного масла в кастрюле, обжариваем сухой булгур, заливаем 200 мл кипятка (в пропорции 1 к 2) и варим на медленном огне 15-20 мин.

Делаем зажарку: нарезаем мелко лук, натираем морковь. Обжариваем мин. 3 лук, добавляем морковь, обжариваем мин 5. Добавляем томатную пасту.

Добавляем булгур и зажарку к чечевице. Измельчаем погружным блендером так, что было полупюре (не до конца), структура неоднородная. Если нужно, сливаем бульон.

У нас получается густое пюре, разбавляем бульоном / кипятком до нужной густоты. Имейте в виду, что суп еще загустеет.
Добавляем специи: хмели-сунели, имбирь, хлопья паприки. Доводим до кипения и провариваем еще мин 5.

Приятного!

Метки:

Хлеб без вымешивания по Биттману
fullandhappy

Чудесный, деревенский, ароматный, упругий, с большими дырками, как в сыре. В моем детстве такого хлеба не было, ведь считалось, что чем более хлеб мелкопорист, тем он вкуснее и "правильней". Большие дырки в хлебо-булочных изделиях классифицировали как брак. Потом в нашей стране появились багеты, чиабатты, фоккачи и мы подсели на такой рустик-хлеб.

Этот хлеб без по Биттману требует минимальных усилий при совершенно потрясающем результате. Мне даже как-то неловко, что без плясок с вымешиваниями, бубнами и так далее получается такой вау-эффект.

Все, что вам нужно - посуда, которая может выдержать высокие температуры с крышкой, льняное полотенце и время. Фишка этого хлеба в том, что тесто подходит 12-18 часов.

Узнала об этом хлебе невероятном хлебе в интерператации чудесной tvonaka.


Ролик, с которого все и началось.



На одну большую буханку нам нужно:

500 г. муки
1/4 ч.л. дрожжей
10 г. соли (примерно 1.ч.л.)
400 мл. воды

Форма для выпечки с толстыми стенками и крышкой, типа чугунной утятницы
Льняное полотенце или ткань

Что делаем:

Накануне смешиваем в большой миске муку, дрожжи, соль, вливаем воду, перемешиваем рукой до увлажнения муки. Вымешивать ничего не нужно. Накрываем пленкой, оставляя место для воздуха, затем полотенцем и оставляем на 12 часов (а лучше 18) при комнатной температуре.



По прошествии этого времени хлебная масса значительно увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками воздуха. Льняное полотенце обильно натираем мукой, в идеале - цельнозерновой. Тесто присыпаем мукой и аккауртно выкладываем на полотенце. Складываем конвертом, переворачиваем и округляем. Работаем с тестяной заготовкой очень нежно, нам важно сохранить структуру. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.



Тем временем духовку включаем на максимум (у меня это 250 градусов), ставим нагреваться посуду для выпечки. Я использую для этого чугунную утятницу, которая уже стала раритетной в нашей семье :)

С помощью доски или тарелки перекладываем тестяную заготовку в посуду (осторожней - посуда раскаленная) для выпечки таким образом, чтобы верх оказался внизу. Благодаря этому пузырьки воздуха лучше распределятся в хлебе.

Выпекаем 30 минут под крышкой на максимальной температуре, затем крышку убираем, уменьшаем температуру (до 200-230 градусов) и допекаем еще 15 минут.



Извлекаем хлеб из формы. Пока хлеб остывает он будет потрескивать, а если вы постучите по дну, то услышите тот самый хлебный звук.



Отрезаем корочку хлеба на пробу и застываем в немом восхищении. Это чудо.
На следующей день, кстати, хлеб также вкусен. А еще его можно подсушить и использовать в сэндвичах.





Приятного!



Метки:

Торт "Ленинградский"
fullandhappy
Традиционные советские торты - это килограммы масла, сахара, сгущенки, орехов. Нам, распробовавшим вкус чизкейка, муссовых и творожных тортов такое сочетание даже может быть непривычно и не очень понятно. Хотя, попробовав кусочек, память предков быстро возвращается и остановиться на одном кусочке трудно :)

За основу взят классический рецепт песочного торта "Ленинградский" А. Селезнева, со своими нюансами, конечно. В частности, я уменьшила в креме количество сахара, попросту не добавляя его. На мой взгляд, сладости вареной сгущенки вполне хватает.

В классическом рецепте в качестве прослойки используется абрикосовый джем, но можно использовать варианты джема, конфитюра или варенья, получая, тем самым разные интересные нотки в торте.




Для коржей нам нужно:
500 г муки
280 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара (1 стакан)
2 яйца
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
Щепотка соли

Для крема:
400 г вареного сгущенного молока
290 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. какао

Для прослойки: 300 г абрикосового джема

Для посыпки: 200 г грецких орехов

Для шоколадной заливки:
80 г. темного шоколада,
30 г. сливочного масла
50 мл. сливок или молока

Что делаем:

Для песочных коржей перетираем сливочное масло с мукой в крошку, добавляем яйца, сахар, соду, гашеную уксусом, щепотку соли. Быстро замешиваем тесто, формируем шар, накрываем пленкой и убираем в холодильник как минимум на полчаса.

Для крема: взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сгущенное молоко и 2 ст.л.какао. Перемешиваем. Если вы любите ну очень сладко, можете добавить 100 г. сахарной пудры, но это не наш вариант :)

Выпекаем коржи: Духовку разогреваем до 280 градусов. Делим тесто на три равные части, каждую часть аккуратно раскатываем - у меня это был квадрат со стороной 20х20 см. (по форме). Можно сформировать и круг. Переносим тесто в форму (маслом ее смазывать не обязательно), накалываем вилкой и выпекаем примерно 20 минут. Аккуратно извлекаем корж из формы, оставляем до полного остывания. То же самое проделываем с остальными коржами.

Собираем торт: остывшие коржи промазываем слоем джема, аккуратно наносим крем, накрываем вторым коржом. Крема нужно наносить столько, чтобы осталось на покрытие боков торта и его украшение.

Для шоколадной глазури все ингредиенты закладываем в кастрюльку, нагреваем на маленьком огне до расплавления шоколада и превращения его в шоколадный соус. Немного остужаем соус (3 мин), покрываем верх торта.

Когда глазурь остынет, смазываем кремом бока торта, обильно посыпаем рублеными орехами. Верх торта украшаем кремом, я нанесла крем по периметру и посыпала грецкими орехами.

Убираем в холодильник на несколько часов. Кушаем с горячим чаем в теплой компании.

Приятного!

Метки:

Летний ягодный пирог
fullandhappy
Этот пирог совершенно летний и совершенно ягодный. Мне нравится его практический чистый ягодный вкус, с небольшой кислинкой и без кремовых излишеств. Сейчас - самое время его приготовить. Но и прост он (правда-правда).



Нам нужно для начинки:
500-700 г. ягод (черной и красной смородины, крыжовника, горсть малины можно взять.Основное - смородина).
3 ст.л. сахара

Для теста:
200 г. муки  (1 и 1/4 ст. муки)
200 г. сахара
3 яйца
200 г. сливочного масла
1 пакетик ванилина (1,5 г.)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Силиконовая форма для выпечки
Сахарная пудра для посыпки.

Что делаем:
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром (чтобы сахар по возможности растворился, если не растворится - ничего страшного). Добавляем яйца. Еще раз взбиваем.


Просеиваем сверху муку, добавляем ванилин, разрыхлитель и соль. Перемешиваем (тесто получается густым).



Перебираем ягоды и выкладываем на дно формы, смазанной сливочным маслом.



Посыпаем ягоды сахаром. Сверху аккуратно размазываем тесто.





Выпекаем около часа в разогретой до 200 градусов духовке (готовность проверяем по румяности верха и протыканием зубочисткой).
Готовый пирог переворачиваем на блюдо. Прежде чем начать есть - дать остыть.



Готовый остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.





Приятного!





А это вариант с домашними куриными яйцами)

DSCN8087_2DSCN8072_2

Приятного!

Бисквитный торт с творожным кремом и апельсиновым курдом
fullandhappy
Легкий, воздушный, сочный - это просто идеальный бисквитный торт, который я испекла на Рождество для моих близких. Творожный крем со взбитыми сливками сам по себе прекрасен, но апельсиновый курд придает этому торту особенный шарм.

Апельсиновый курд - это заварной крем, только вместо молока используется сок фруктов и заваривается крем на целых яйцах, а не только желтках. Помимо всего прочего, курд очень вкусен и удобен в применении - отлично подходит как соус к блинчикам, оладьям, панкейкам, да просто к свежему хлебу.




Для одного коржа нам нужно (на форму диаметром 18-22 см.)
3 яйца
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Таких коржей я выпекаю два и каждый разрезаю еще на две части. Соответственно, для целого торта количество продуктов для коржей умножаем на два.

Для крема:
500 г. мягкого творога
250 мл. жирных сливок (30-35%)
Сахарная пудра, примерно 100 г.
1 ст.л. желатина

Для апельсинового курда:
2 апельсина
2 яйца
Сок 1/3 лимона
80 г. сливочного масла
120 г. сахара

Что делаем:

Готовим бисквит накануне. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, просеиваем сверху муку с щепоткой соли и разрыхлителем. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, аккуратно по частям добавляем в желтково-мучную смесь. Очень аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит выпекается примерно 40 мин., готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Полностью остывшие бисквиты лучше всего завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов - так бисквитное тесто приобретет лучшую структуру и его будет легче разрезать на коржи.

Готовим апельсиновый курд: С апельсинов и лимона натираем цедру, выжимаем сок. Все выливаем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком. Нагреваем до полного растворения сахара. На этом этапе можно процедить сироп от цедры, но я обычно этого не делаю, мне больше нравится курд с вкраплениями цедры. Добавляем к сиропу сливочное масло, порезанное на кусочки.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске. Добавляем яичную смесь по частям к масляному сиропу, постоянно помешивая на маленьком огне. Провариваем смесь до загустения, на этом нам потребуется примерно 5-7 минут.
Курд храним в холодильнике, доставая по мере необходимости.

Творожный крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. В мягкий творог добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям вводим сливки в творожный крем. Распускаем желатин на очень маленьком огне, добавляем к крему, перемешиваем, убираем в холодильник примерно на полчаса.

Сборка торта:
Разрезаем каждый корж еще на две части. Обратите внимание, что тесто очень нежное, коржи могут крошиться - это не страшно. Смазываем нижний корж апельсиновым кудром, щедро распределяем крем, накрываем вторым коржом. И так далее. Верх торта украшаем по своему усмотрению - у меня это был тот же крем, немного кокосовой стружки, имбирные печенья.

Можно залить крем шоколадной глазурью, она отлично сюда впишется.

Приятного!

Метки:

Бисквитный клубничный торт с кремом из маскарпоне и сливок
fullandhappy
Абсолютно беcпроигрышный вариант очень праздничного торта. И причин у этой беспроигрышности сразу три. Первая - базовый рецепт бисквита, который всегда получается. Второе - сливочный крем, который при легкости приготовления потрясающе вкусен и изыскан. И третье - клубничный сироп, который я готовлю из замороженных ягод, доступных в любое время года. Именно он придает этому торту сочность и клубничность.

Торт делался в подарок моей подруге на День рождения, благодаря чему есть фото разреза.




Пропорции приведены на большой торт весом порядка 2,5 кг. Вы смело можете их делить на два.

Для бисквита нам нужно:

Для каждого коржа, который мы потом разрежем еще на 2 шт:.
5 крупных яиц
1 ст. муки (160 г.)
1 ст. сахара (200 г.)
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
Щепотка соли
Пакетик ванилина

Для крема:
500 г. маскарпоне
500 мл. сливок 33-35%
1 ст. сахарной пудры
Щепотка соли
Пакетик загустителя для сливок или 2 ч.л. желатина (по желанию)

Для клубничного сиропа:
400 г. замороженной клубники
400 мл. воды
125 г. сахара

Для прослойки и украшения: ягоды, сахар, сахарная пудра, живые цветы



Что делаем:
Бисквит печем накануне.
Для одного коржа (который мы разделим еще на два): отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, добавляем растительное масло. Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином. Взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям добавляем белки к тесту.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки (у меня силиконовая диаметром 20 см.) смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Для большей надежности можно вырезать круг по дну формы из бумаги для выпечки, выложить на дно, смазать сливочным маслом. Тогда бисквит точно легко извлечете из формы.

Выкладываем тесто, выпекаем 40-50 минут, готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а бисквит еще не готов, накрываем его фольгой. Немного остужаем бисквит в форме, затем проводим ножом по стенкам формы и переворачиваем его. В таком перевернутом состоянии оставляем его остывать. Это нужно еще и для того, чтобы шапочка, которая наверняка подросла во время выпечки выравнилась. Заправские кондитеры обычно срезают эту шапочки, но мы то кондитеры домашние, так что оставим.

Остывший бисквит заворачиваем в пакет/пленку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Бисквит за это время станет более сочным и его будет гораздо легче разрезать.

Вообще, завернутыми в пленку, такой бисквит спокойно может хранится в холодильнике до двух недель. Перед использованием каждый корж бисквита разрезаем на две части по горизонтали.

Для клубничного сиропа: соединяем в кастрюльке клубнику (не размораживая), воду и сахар. Варим на маленьком огне минут 20-25. Остужаем сироп и пюрируем блендером до однородной консистенции.

Для крема: в миску выкладываем маскарпоне и оставляем до достижения комнатной температуры. В другой миске взбиваем сливки с щепоткой соли, в конце добавляем по частям сахарную пудру и загуститель для сливок, если используете. Сливки добавляем к маскарпоне, аккуратно перемешивая.
Если загустителя нет, а вы хотите более плотной консистенции крема, то можно использовать желатин: заливаете водой и растворяете на очень маленьком огне. Немного остужаем желатин, добавляем в крем и убираем в холодильник.

Собираем торт:
Первый корж обильно пропитываем сиропом. Чтобы торт смотрелся аккуратней крем по кругу наносим из конвертика/пакета. В середину крем можно выкладывать шпателем. Также по краю можно выложить ягоды клубники. Второй корж пропитываем сиропом с обоих сторон, затем - снова крем, ягоды и так далее. Важно хорошо пропитать коржи, т.к. бисквит сам по себе сухой.

Непосредственно перед подачей верхний корж также украшаем кремом, свежими ягодами, цветами (у меня была сирень).

Приятного!



А это вариант торт на День рождения дочери моих друзей. Флажки делались элементарно - деревянные палочки, картон, скотч и ножницы)

Метки:

Курник с мясом и картошкой
fullandhappy
Папа попросил меня приготовить курник - пирог с мясом и картошкой, который они ели всей семьей в его далеком детстве в Оренбуржье. Изначально курник действительно готовился из курицы, более того, во многих областях нашей страны курица в тесте запекалась целиком. Но, как рассказывает папа, чтобы накормить всю семью (а семьи тогда были большими, пятеро детей было нормой), куриц не хватит. Поэтому, начинку для курников стали делатдь из разных видов мяса и картошки.

Главная фишка этого блюда - много сока в начинке. Готовый курник клали в середину стола, срезали верхушку и ложкой выкладывали начинку на тарелку, а верхушку ели вприкуску. Самое вкусное - нижний слой, пропитанный соком, оставляли напоследок.

Я делала курник в двух вариантах - круглый, как пирог, с небольшим количеством сока. И квадратный, как раз традиционный для Урала.

Да, и бездрожжевое сдобное тесто в этом рецепте очень удачное.


_DSC7652_2_small

Для теста нам нужно:
500 мл. кефира
250 г. маргарина
960 г. муки (6 стаканов, может понадобится больше)
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соды

Для начинки:
700 г. мяса (филе курицы, а лучше 1/2 филе курицы или индейки и 1/2 свинины)
3-4 шт. средних картофелин
1 большая луковица
Соль, перец

1 яйцо для смазки

Без имени-3

Что делаем:
Готовим тесто:
выливаем кефир в широкую миску, добавляем соду (гасить ее уксусом не надо, кефир погасит). Растапливаем маргарин, добавляем к кефиру. Просеиваем сверху муку, добавляем соль, сахар. Замешиваем тесто, если  нужно, добавляем еще муки. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Кладем тесто в целофан и оставляем "дозреть" примерно полчаса.

Готовим начинку: рубим мясо на набольшие кусочки (размером примерно 1 см.), солим, обильно перчим, лучше свежемолотым перцем. Нарезаем картофель на такие же кусочки, солим, перчим.
Нарезаем лук.

Без имени-2

В широкой сковороде разогреваем растительно масло, обжариваем лук пару минут, добавляем мясо, обжариваем еще минуты три. Затем закладываем картофель и готовим до полуготовности (примерно 10 минут).

Тесто делим на две части в следующей пропорции: 3/4и 1/4. Небольшой кусочек оставляем для украшения, если хотите.

_DSC7638_2_small

Тонко раскатываем большую часть теста по форме так, чтобы тесто выступало за границы формы. Выкладываем начинку.
Раскатываем меньшую часть теста, накрываем начинку, защипляем края по типу пельменей. В центре будущего пирога делаем дырочку, через которую будем вливать воду. Можно украсить поверхность пирога, я не мастак, поэтому просто скатала жгутики и сделала колесо.

_DSC7641_2_small

Яйцо взалтываем до однородности и кисточкой смазываем поверхность пирога.

В дырочку посередине пирога вливаем 3-4 л. горячей воды. Псли хотите традиционную сочную начинку, то кипяток будем доливать в процессе приготовления. В итоге получится 7-8 ложек.

_DSC7590_2_small

Выпкаем пирог при 200 градусах 40-45 минут. Кушать лучше горячим, но холодным он тоже прекрасен.

_DSC7647_2_small

Вот примерно так кушали курник в папином детстве:

Приятного!
Без имени-1

Творожные рогалики
fullandhappy
Этот  рецепт творожных рогаликов - настоящая палочка-выручалочка, когде семье хочется чего-нибудь вкусного прямо сейчас или вот-вот нагрянут гости к чаю. Вкус этих рогаликов помню еще с детства, когда-то очень давно готовила. Продукты легкодоступны, а приготовление от замеса теста до выпечки занимает всего полчаса.

_DSC7682_2_small

Нам нужно:
200 г. творога, лучше мягкого
250 г. муки (чуть меньше 1,5 ст.)
100 г. сахара (0,5 ст.)
1 яйцо
50 г. сливочного масла комнатной температуры
2/3 ч.л. разрыхлители
Сахар для посыпки

Из этого количества получается 32 рогаликов - по 16 шт. на стандартный противень.

Без имени-2

Что делаем:
Взбиваем сливочное масло, сахар и яйцо до растворения сахара. Это нужно, чтобы поверхность выпеченных рогаликов была гладкой. Когда нет времени или лень, я просто пропускают этот этап и обхожусь без взбивания. На вкусе это не сказывается.

Добавляем творог, просеиваем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Тесто мягкое и очень удобное в работе.

Без имени-1

Делим тесто на 4 части. Из каждой части скатываем шар и раскатываем в круг диаметром примерно 20-25 см. Круг делим с помощью ножа для пиццы на 8 частей. Каждую часть посыпаем сахаром и скатываем в рулетик. Рулетики выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, на расстоянии друг от друга.

_DSC7617_2_small

Выпекаются рулетики очень быстро, 10-15 минут. Если готовите в первый раз, следите, чтобы не пригорели, у всех духовки разные.

У меня на противень помещается по 20 рулетиков, выпекаем в два захода.

_DSC7674_2_small

Приятного!

_DSC7681_2_small

Соленая карамель
fullandhappy
Наконец-то я добралась до соленой карамели. Это действительно наркотический топпинг, который любой десерт превращает в блюдо, от которого невозможно удержаться, чтобы не съесть до конца. Каких бы усилий в спортзале это потом ни стоило.

За основу взяла рецепт соленой карамели от знаменитого французского кондитера Пьера Эрме, внеся дополнения под собственные потребности и с учетом своей лени)


_DSC7469_2_small

Нам нужно:
180 г. сахара (1 неполный стакан)
200 мл. сливок*
50 г. сливочного масла
2/3 ч.л. соли

* Я делала соленую карамель в виде соуса, поэтому, использовала сливки 20%.

Что делаем:
В широкую сковороду высыпаем сахар, распределяя его по поверхности. Растапливаем сахар на маленьком огне. Для более равномерного плавления сахара поворачиваем сковороду. Ни в коем случае не мешаем сахар ложкой! Варим карамель, пока все крупинки сахара не расплавятся и не превратятся в тягучую янтарную массу.
В отдельной кастрюльке нагреваем сливки, не доводя до кипения.
Выключаем сотейник с карамелью, добавляем сливочное масло, размешиваем. Добавляем соль. Затем вливаем по частям горячие сливки, постоянно помешивая.

Вновь включаем огонь и прогреваем карамель. Чем дольше вы варите карамель, тем гуще она будет. Переливаем карамель в миску, накрываем пленкой и оставляем остывать. Соленую карамель можно хранить несколько дней в холодильнике. Я использовала карамель в качестве соуса в тот же день.

С соленой карамелью я готовила шоколадный тирамису для девишника. Мартини здесь для антуража. Получилось необыкновенно вкусно!

Приятного!

_DSC7553_2_small_DSC7511_2_small