На 5-летний юбилей дочери друзей (Галя, Витя и Лерочка - привет) решила приготовить подзабытую и очень любимую в детстве "Чародейку". Это мягкий, кремовый, совершенно неприторный торт, половину которого я запросто могла съесть в один присест. Кстати говоря, "Чародейка" - не что иное как Бостонский кремовый торт.
Т.к. "Чародейка" - все же лакомство на каждый день, а День рождения решили отмечать с размахом, то экстренно пришлось изобретать праздничное украшение. Для этого я испекла маленькие безешки и дополнила их карамелью. С эстетической точки зрения карамель, на мой взгляд, была лишней, а вот по вкусу получилась просто волшебно.
Для бисквита нам нужно:
5 средних яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
Для крема:
1 ст. молока (250 мл.).
2 желтка
2 ст.л. крахмала
0,5 ст. сахара
100 г. сливочного масла
1 пакетик ванилина (или стручок ванили)
Для глазури:
50 г. сливочного масла
3 ст.л. сахара
6 ст.л. молока
2 ст.л. какао
Украшение в виде безе готовим по желанию
Для безе:
3 белка
0,5 ст. сахарной пудры
2/3 ст. л. крахмала
2/3 ст.л. яблочного уксуса
Щепотка соли
Для карамели:
4 ст.л. сахара
Если "Чародейка" будет в праздничном варианте, то коржи, безе и крем нужно готовить накануне. А собирать уже в день подачи.
Что делаем:
Готовим крем:
В кастрюльке взбиваем желтки, сахар и крахмал (белки убираем для безе) до однородной массы. Важно, чтобы не было комочков.
В другое кастрюльке доводим молоко до кипения и по частям добавляем к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая. Когда все молоко добавили, ставим кастрюльку на средний огонь и доводим до кипения, не переставая мешать. Кипятим 3-5 минут до загустения и появления пузырьков. Важно именно прокипятить крем, а не просто довести до загустения, иначе останется привкус крахмала и крем может расслоится.
В немного остывший крем добавляем кусочки сливочного масла и ванилин. Размешиваем, пока крем не станет однородным. Крем необходимо полностью остудить при комнатной температуре, а уж потом убрать в холодильник.
Готовим коржи:
Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем сливочным маслом. Форму удобно использовать силиконовую, у меня была 26 см. - многовато. Чем меньше форма, тем выше и красивее торт).
Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром, маслом, лимонным соком до побеления и увеличения в объеме.
Белки взбиваем с щепоткой соли до гладких пиков. К желткам с сахаром просеиваем муку с разрыхлителем, перемешиваем. По частям добавляем белки, аккуратно мешая.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем примерно полчаса. Готовность проверяем зубочисткой.
Если будете украшать торт безе, то безе готовим по этому рецепту.
Собираем торт:
Полностью остывшие коржи разрезаем на две части. Удобно это делать ножом для хлеба. Выкладываем на нижнюю половину коржа крем, закрываем верхней половиной.
Готовим глазурь:
В небольшую сковороду кладем все ингредиенты, провариваем на маленьком огне до загустения. Поливаем торт глазурью.
Сверху на торт горкой выкладываем безе.
Для карамели в широкую сковороду высыпаем сахар и плавим на маленьком огне. Главное: ни в коем случае не мешает карамель ложкой, только поворотами сковороды. Варим, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет карамельный оттенок.
Украшаем горячей карамелью торт.
Приятного!
