?

Log in

No account? Create an account

fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Малиновый торт на лимонном бисквите
fullandhappy

Давно торт не исчезал так быстро с праздничного стола. А комментарий "самый лучший торт, который я пробовал в жизни", становится тенденцией.

Немного сливочного масла и лимона к бисквиту сделало его ароматным и в меру влажным, а крем на основе маскарпоне и сметаны с малиновой прослойкой объединили это все в потрясающе вкусный десерт.

Я всегда делаю большую порцию, если компания у вас небольшая, делите все на два.



Нам нужно:

Для коржей:*

Ниже ингредиенты даны на один корж, который мы потом разрежем пополам. Аналогично нужно выпечь второй корж. То есть на коржи нам нужно 10 яиц, 280 г муки, 100 г масла и т.д.

5 яиц
140 г муки
20 г крахмала
50 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
Цедра и сок небольшого лимона
Щепотка соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 пакетика ванилина

Для крема:

750 г маскарпоне
200 г жирной некислой сметаны (от 20%)*
200 г сливочного масла*
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2-3 ст.л. сока лимона (по желанию)

*Если вы хотите более нежный крем и без кислинки, то можно сметану и сливочное масло заменить на 500 мл взбитых сливок 33%.

Для малиновой прослойки:

600 г малины (у меня была замороженная)
150 г сахара (пробуем по вкусу)
10 г желатина или агар-агара

Что делаем:

Выпекаем коржи:


Духовку разогреваем до 180 градусов. По дну формы вырезаем круг из пергаментной бумаги, выкладываем на дно формы, смазываем сливочным маслом.

Желтки отделяем от белков. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и желтками. Просеиваем к желткам с сахаром муку с крахмалом, добавляем рарыхлитель и ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

Взбиваем с щепоткой соли белки до крутых пиков. По частям добавляем к желтково-мучной массе.

Добавляем к тесту цедру и сок лимона, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, форму стукаем о стол, чтобы пузырьки  воздуха равномерно распределились и отправляем в духовку. Выпекаем корж примерно 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Коржам нужно дать полностью остыть, а лучше полежать несколько часов. Я пеку их накануне.

Готовим малиновую прослойку:
Малину (можно не размораживая) выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и провариваем до растворения сахара. В конце добавляем желатин. Охлаждаем

Готовим крем:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру растираем со сливочным маслом, добавляем сметану, ванилин. Объединяем с маскарпоне. По желанию, можно и в крем добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.

Собираем торт:
Разрезаем каждый корж на две половинки (аккуратней, конечно, чем это получилось у меня :)).

На корж выкладываем сначала малиновый слой, затем - крем. Крема не жалеем. Так собираем весь торт.
На верхний корж выклыдываем немного крема и украшаем.

Я обычно пеку naked cake. На верх этого торта выложила фрукты - половинки клубники, абрикосов, слив, черешню. Все посыпала миндальными лепестками и хлопьями шоколада. Ими же посыпала бока. Ну и завершила композицию нетающей сахарной пудрой.

Убираем торт в холодильник на пару часов.

Приятного!

Метки: