Мужской торт: "Гиннесс" и капля коньяка

Мужчины те еще сладкоежки. Поэтому, к 23 февраля решила испечь настоящий мужской торт: коржи с темным пивом "Гиннесс", крем с каплей коньяка. Коржи получается насыщенными, красивого темного цвета и рассыпчатой структуры. Темное пиво отлично сочетается с шоколадом. Все это дополнено соленой карамелью и обжаренным арахисом.



ДЛЯ КОРЖЕЙ НАМ НУЖНО:

400 мл темного пива (например, "Гиннесса")
270 г муки
225 г сливочного масла
400 г сахара
4 шт. яйца
100 какао
2 ч.л. соды

ДЛЯ КРЕМА:

400 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
2 ст.л. коньяка

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

180 г сахара
200 мл сливок (10-20%)
50 г сливочного масла
2/3 ч.л. соли

ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:

100 г несоленого арахиса

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

100 г темного шоколада
100 мл сливок (10-20%)
50 г сливочного масла

ЧТО ДЕЛАЕМ:

01. КОРЖИ

Коржи лучше готовить накануне.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Готовим две формы диаметром 20 см, чтобы поместились на противень. У меня была силиконовая форма и металлическое кольцо, обернутое фольгой. Вырезаем круг из бумаги для выпечки по дну форм, боковины смазываем сливочным маслом.

Пиво подогреваем в кастрюльке до теплого состояния, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем до растворения масла.

Взбиваем яйца до изменения цвета венчиком. В смесь с маслом и пивом добавляем какао и сахар, мешаем. Затем добавляем муку с содой. Все перемешиваем.

Распределяем тесто по двум формам, отправляем в духовке, выпекаем ~ 40 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Дайте коржам немного остыть, затем вынимайте из духовки.

02. КРЕМ

Перемешиваем сливочный сыр и маскарпоне комнатной температуры, добавляем сахарную пудру и коньяк. Убираем крем в холодильник.

03. КАРАМЕЛЬ И АРАХИС

По этому рецепту Пьера Эрме https://fullandhappy.livejournal.com/100201.html.
Обжариваем арахис на сухой сковороде.

04. СОБИРАЕМ ТОРТ

Полностью остывшие коржи разрезаем на две части.
Каждую часть смазываем карамелью, посыпаем орешками, сверху распределяем 1/3 крема.

05. ГЛАЗУРЬ И УКРАШЕНИЕ ТОРТА

Готовим глазурь: в кастрюльку ломаем шоколад, добавляем сливки, нагреваем на маленьком огне. Как только смесь начнет булькать, добавляем сливочное масло кубиками. Мешаем до однородной консистенции. Даем немного остыть.

Теплой глазурью покрываем торт.

Украшаем торт: крендельками, кусочками шоколада и шоколадок (например, "Сникерса"), миндальными лепестками.

Убираем на пару часов в холодное место.

Приятного!

Тесто для пирожков (самое любимое)

Нежное, пуховое, легкое в работе и замешивании - идеальное тесто для пирожков. Начинки выбирайте по своему вкусу, даже на следующий день и холодными эти пирожки вкуснейшие. Смело готовьте двойную порцию.



На 16-18 пирожков нам нужно:

380 г. муки
150 мл. молока
50 мл. сметаны
80 мл. растительного масла
1 яйцо
2 ч.л. дрожжей
40 г. сахара (2 ст.л.)
1 ч.л. соли

Для смазки: 0,5 яйца, 1 ч.л. молока



Что делаем:

Немного нагреваем молоко и сметану, добавляем дрожжи, сахар и 50 г. муки. Замешиваем опару, оставляем на 20 мин.
Разбиваем яйцо, добавляем соль, взбалтываем.

К муке добавляем опару, яйцо с солью, растительное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто по методу stretch and fold: растягиваем и складываем тесто 3 раза с интервалом 20 минут (первый раз - нулевой). Вы можете вымешивать тесто привычным для вас способом, но, уверяю, попробовав несколько раз этот ленивый способ вымешивания, влюбитесь в него навсегда.

После вымешивания оставляем тесто на подьъем на 1,5-2 часа.



В это время готовим начинку по своему вкусу, мы очень любим лук с рисом и яйцом.

Тесто делим на кусочки, у меня обычно получается 16-18 кусочков. Немного раскатываем кусочки, начиняем, выкладываем на противень. Оставляем на расстойку на 30 мин. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Яйцо взбиваем с молоком, смазываем поверхность пирожков.



Выпекаем 15-20 мин.

Теплые пирожки с холодным молоком - невероятно!

Приятного!

Пряный суп с чечевицей и булгуром

Пряный, густой, в меру острый с восточными нотками суп, который можно кушать и в пост, и просто для поддержания формы. Мы обычно готовим двойную порцию.


Нам нужно:

250 г чечевицы (красной или обычной)
100 г булгура
1 средняя луковица (150 г.)
1 средняя морковь (150 г.)
2 ст.л. томатной пасты

Приправы и специи:

Лавровый лист
Перец горошком
1 ч.л. хмели-сунели
1/3ч.л. имбиря
Щепотка корицы
Хлопья паприки / томатов
Сушеная петрушка
2 зубчика чеснока

Что делаем:

Замачиваем чечевицу на несколько часов. В широкой кастрюле отвариваем чечевицу до готовности с лавровым листом и перцем горошком.
Отдельно варим булгур: нагреваем немного масла в кастрюле, обжариваем сухой булгур, заливаем 200 мл кипятка (в пропорции 1 к 2) и варим на медленном огне 15-20 мин.

Делаем зажарку: нарезаем мелко лук, натираем морковь. Обжариваем мин. 3 лук, добавляем морковь, обжариваем мин 5. Добавляем томатную пасту.

Добавляем булгур и зажарку к чечевице. Измельчаем погружным блендером так, что было полупюре (не до конца), структура неоднородная. Если нужно, сливаем бульон.

У нас получается густое пюре, разбавляем бульоном / кипятком до нужной густоты. Имейте в виду, что суп еще загустеет.
Добавляем специи: хмели-сунели, имбирь, хлопья паприки. Доводим до кипения и провариваем еще мин 5.

Приятного!

Овощная галета

Галеты как класс выпечки открывают пространство для кулинарного творчества. При этом, и тесто, и начинка быстро и легко готовятся. Предлагаю рецепт полезной галеты из цельнозерновой и обычной муки. Несмотря на минимум растительного масла, тесто получается в меру хрустящим.

Для галеты со сладкой начинкой увеличьте количество сахара.


ДЛЯ ТЕСТА НУЖНО:

200 г муки (100 г муки в/ с + 100 ц/з муки)
2 ст.л. растительного масла
130 мл воды
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
ДЛЯ НАЧИНКИ:
3 небольших помидора
1 небольшая луковица
0,5 шт. сладкого перца
0,5 острого перца чили (по желанию)
Растительное масло, соевый соус, мед, чеснок, оливковое масло
2 зубчика чеснока + оливковое масло

Что делаем:

Перемешиваем два вида муки, добавляем соль, сахар, разрыхлитель, воду. Замешиваем тесто. Оставляем на 10-15 минут.

Нарезаем овощи, достаточно крупно. Разогреваем масло, соевый соус, мед. Обжариваем овощи на большом огне мин 5. Солим.

Раскатываем тесто. Смазываем оливковым маслом, раскладываем измельченный чеснок.
Выкладываем начинку. По желанию начинку можно посыпать сухим базиликом.
Выпекаем при 200-220 градусах 15 мин.

Приятного!

Салат с фасолью, чечевицей, морковью и тыквенными семечками

Пожалуй, один из самых удачных постных / вегетарианских салатов из доступных в любое время года ингредиентов. Одновременно простой, изысканный, и сытный. И полезный, конечно.



Нам нужно:

1 банка белой фасоли
70-100 г сухой чечевицы
1 крупная морковь
150-200 г листьев салата, идеально - корн
Горсть тыквенных семечек

Для заправки:


2-3 ст.л. соевого соуса
2-3 ст.л. растительного масла
1-2 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. меда
Зубчик чеснока
Бальзамический крем для подачи

Что делаем:

Чечевицу отвариваем, стараясь не разварить.
Готовим соус для заправки: перемешиваем все ингредиенты, выдавливаем зубчик чеснока. Если мед засахарился, все прогреваем на маленьком огне.

Смешиваем чечевицу и фасоль, добавляем часть заправки, немного солим.
Морковь режем на широкие тонкие полосы с помощью овощечистки непосредственно перед подачей.

Собираем салат перед подачей: на широкое блюдо выкладываем листья салата. Сбрызгиваем соусом. Выкладываем фасоль с чечевицей, полосы моркови, еще немного соуса. Посыпаем тыквенными семечками. Подаем, сбрызнув бальзамическим кремом.

Приятного!

Густой рыбный сырный суп

Этот суп очень сырный, очень калорийный, очень насыщенный и очень вкусный. Не на каждый день, но побаловать себя и семью - почему бы и нет.
Рецепт базовый. Я использовала консервированную горбушу, идеально будет жирная рыба вроде семги или форели. Можно дополнить этот суп морепродуктами.




Нам нужно:

1,25-1,5 л воды
500 г картофеля (4 средние штуки)
2 банки горбуши (~ 400 г) или 500 г свежей рыбы
150 г моркови (1 шт)
150 г лука (1 шт)
400 г плавленного сыра (например, "Дружба")
Стебли зелени
Лавровый лист, перец горошком
Свежая зелень на подачу

Что делаем:

Доводим воду до кипения, картофель нарезаем на кубики, ставим отвариваться. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Мелко нарезаем лук, морковь трем на терке, обжариваем.
Открываем рыбные консервы, сок вливаем в бульон с картофелем. Разминаем рыбу на крупные куски.
Когда картофель отварится, добавляем рыбу, сыр, уменьшаем огонь и варим до растворения сыра. На этом этапе кладем стебли зелени, свяазнные ниткой.

Готовый суп наставиваем мин 10-15. Подаем со свежей зеленью.

Приятного!


Полента "Маргарита"

Для тех, кто хочет разнообразить свои завтраки (и ужины, например) предлагаю попробовать кукурузную поленту с моцареллой, помидорами и базиликом. Более ЗОЖный вариант обожаемой мною пиццы "Маргарата".



На две порции нужно (на фото - 1 порция):

120 г кукурузной крупы
480 мл воды
2 средних помидоры
100-120 г моцареллы для пиццы
Зубчик чеснока
Базилик (сушеный или свежий)

Что делаем:

Воду доводим до кипения. Всыпаем кукурузную крупу и варим до загустения, постоянно помешивая. Это займет минут 15. Даем немного остыть.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслом, распределяем поленту в виде круга толщиной 1-1,5 см.
Нарезаем помидоры кружочками, раскладываем. Нарезаем сыр, также раскладываем. Добавялем мелко нарезанный чеснок, чуть соли, перца, базилик.

И запекаем до готовности.

Очень вкусно и сытно.

Приятного!

Малиновый торт на лимонном бисквите

Давно торт не исчезал так быстро с праздничного стола. А комментарий "самый лучший торт, который я пробовал в жизни", становится тенденцией.

Немного сливочного масла и лимона к бисквиту сделало его ароматным и в меру влажным, а крем на основе маскарпоне и сметаны с малиновой прослойкой объединили это все в потрясающе вкусный десерт.

Я всегда делаю большую порцию, если компания у вас небольшая, делите все на два.



Нам нужно:

Для коржей:*

Ниже ингредиенты даны на один корж, который мы потом разрежем пополам. Аналогично нужно выпечь второй корж. То есть на коржи нам нужно 10 яиц, 280 г муки, 100 г масла и т.д.

5 яиц
140 г муки
20 г крахмала
50 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
Цедра и сок небольшого лимона
Щепотка соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 пакетика ванилина

Для крема:

750 г маскарпоне
200 г жирной некислой сметаны (от 20%)*
200 г сливочного масла*
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2-3 ст.л. сока лимона (по желанию)

*Если вы хотите более нежный крем и без кислинки, то можно сметану и сливочное масло заменить на 500 мл взбитых сливок 33%.

Для малиновой прослойки:

600 г малины (у меня была замороженная)
150 г сахара (пробуем по вкусу)
10 г желатина или агар-агара

Что делаем:

Выпекаем коржи:


Духовку разогреваем до 180 градусов. По дну формы вырезаем круг из пергаментной бумаги, выкладываем на дно формы, смазываем сливочным маслом.

Желтки отделяем от белков. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и желтками. Просеиваем к желткам с сахаром муку с крахмалом, добавляем рарыхлитель и ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

Взбиваем с щепоткой соли белки до крутых пиков. По частям добавляем к желтково-мучной массе.

Добавляем к тесту цедру и сок лимона, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, форму стукаем о стол, чтобы пузырьки  воздуха равномерно распределились и отправляем в духовку. Выпекаем корж примерно 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Коржам нужно дать полностью остыть, а лучше полежать несколько часов. Я пеку их накануне.

Готовим малиновую прослойку:
Малину (можно не размораживая) выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и провариваем до растворения сахара. В конце добавляем желатин. Охлаждаем

Готовим крем:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру растираем со сливочным маслом, добавляем сметану, ванилин. Объединяем с маскарпоне. По желанию, можно и в крем добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.

Собираем торт:
Разрезаем каждый корж на две половинки (аккуратней, конечно, чем это получилось у меня :)).

На корж выкладываем сначала малиновый слой, затем - крем. Крема не жалеем. Так собираем весь торт.
На верхний корж выклыдываем немного крема и украшаем.

Я обычно пеку naked cake. На верх этого торта выложила фрукты - половинки клубники, абрикосов, слив, черешню. Все посыпала миндальными лепестками и хлопьями шоколада. Ими же посыпала бока. Ну и завершила композицию нетающей сахарной пудрой.

Убираем торт в холодильник на пару часов.

Приятного!

Сырники воздушные на манке

Отныне это мой любимый рецепт сырников. Манная крупа придает воздушности.



Нам нужно:

400 г. рассыпчатого сухого творого (я обычно использую 5%)
2 яйца
60 г. манной крупы (4 ст.л.) + 10-20 г. на присыпку
2-3 ст.л. сахара
1/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 пакетика ванилина

Что делаем:
Разбиваем яйца, добавляем к ним манную крупу и оставляем набухать на 20-30 мин.



Добавляем творог, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин. Перемешиваем.



Доску присыпаем манной крупой, формируем шарики по 50-60 г., затем расплющиваем их в лепешки.
Степень "липкости" очень зависит от творога. Иногда мне попадается достаточно влажный творог, и приходится формировать лепешки и сразу выкладывать на сковороду. Не страшно, все равно сырники получатся вкусными.



Разогреваем немного растительного масла на среднем огне. Выкладываем сырники так, чтобы было свободнгое пространство. Обжариваем мин. 10, переворачиваем, уменьшаем огонь и дожариваем до готовности.






Кушаем со сметаной, вареньем, медом. Я люблю просто так.

Приятного!