?

Log in

No account? Create an account

fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Тесто для пирожков
fullandhappy

Нежное, пуховое, легкое в работе и замешивании - идеальное тесто для пирожков. Начинки выбирайте по своему вкусу, даже на следующий день и холодными эти пирожки вкуснейшие. Смело готовьте двойную порцию.



На 16-18 пирожков нам нужно:

380 г. муки
150 мл. молока
50 мл. сметаны
80 мл. растительного масла
1 яйцо
2 ч.л. дрожжей
40 г. сахара (2 ст.л.)
1 ч.л. соли

Для смазки: 0,5 яйца, 1 ч.л. молока



Что делаем:

Немного нагреваем молоко и сметану, добавляем дрожжи, сахар и 50 г. муки. Замешиваем опару, оставляем на 20 мин.
Разбиваем яйцо, добавляем соль, взбалтываем.

К муке добавляем опару, яйцо с солью, растительное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто по методу stretch and fold: растягиваем и складываем тесто 3 раза с интервалом 20 минут (первый раз - нулевой). Вы можете вымешивать тесто привычным для вас способом, но, уверяю, попробовав несколько раз этот ленивый способ вымешивания, влюбитесь в него навсегда.

После вымешивания оставляем тесто на подьъем на 1,5-2 часа.



В это время готовим начинку по своему вкусу, мы очень любим лук с рисом и яйцом.

Тесто делим на кусочки, у меня обычно получается 16-18 кусочков. Немного раскатываем кусочки, начиняем, выкладываем на противень. Оставляем на расстойку на 30 мин. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Яйцо взбиваем с молоком, смазываем поверхность пирожков.



Выпекаем 15-20 мин.

Теплые пирожки с холодным молоком - невероятно!

Приятного!


Пряный суп с чечевицей и булгуром
fullandhappy
Пряный, густой, в меру острый с восточными нотками суп, который можно кушать и в пост, и просто для поддержания формы. Мы обычно готовим двойную порцию.


Нам нужно:

250 г чечевицы (красной или обычной)
100 г булгура
1 средняя луковица (150 г.)
1 средняя морковь (150 г.)
2 ст.л. томатной пасты

Приправы и специи:

Лавровый лист
Перец горошком
1 ч.л. хмели-сунели
1/3ч.л. имбиря
Щепотка корицы
Хлопья паприки / томатов
Сушеная петрушка
2 зубчика чеснока

Что делаем:

Замачиваем чечевицу на несколько часов. В широкой кастрюле отвариваем чечевицу до готовности с лавровым листом и перцем горошком.
Отдельно варим булгур: нагреваем немного масла в кастрюле, обжариваем сухой булгур, заливаем 200 мл кипятка (в пропорции 1 к 2) и варим на медленном огне 15-20 мин.

Делаем зажарку: нарезаем мелко лук, натираем морковь. Обжариваем мин. 3 лук, добавляем морковь, обжариваем мин 5. Добавляем томатную пасту.

Добавляем булгур и зажарку к чечевице. Измельчаем погружным блендером так, что было полупюре (не до конца), структура неоднородная. Если нужно, сливаем бульон.

У нас получается густое пюре, разбавляем бульоном / кипятком до нужной густоты. Имейте в виду, что суп еще загустеет.
Добавляем специи: хмели-сунели, имбирь, хлопья паприки. Доводим до кипения и провариваем еще мин 5.

Приятного!

Метки:

Салат с фасолью, чечевицей, морковью и тыквенными семечками
fullandhappy
Пожалуй, один из самых удачных постных / вегетарианских салатов из доступных в любое время года ингредиентов. Одновременно простой, изысканный, и сытный. И полезный, конечно.



Нам нужно:

1 банка белой фасоли
70-100 г сухой чечевицы
1 крупная морковь
150-200 г листьев салата, идеально - корн
Горсть тыквенных семечек

Для заправки:


2-3 ст.л. соевого соуса
2-3 ст.л. растительного масла
1-2 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. меда
Зубчик чеснока
Бальзамический крем для подачи

Что делаем:

Чечевицу отвариваем, стараясь не разварить.
Готовим соус для заправки: перемешиваем все ингредиенты, выдавливаем зубчик чеснока. Если мед засахарился, все прогреваем на маленьком огне.

Смешиваем чечевицу и фасоль, добавляем часть заправки, немного солим.
Морковь режем на широкие тонкие полосы с помощью овощечистки непосредственно перед подачей.

Собираем салат перед подачей: на широкое блюдо выкладываем листья салата. Сбрызгиваем соусом. Выкладываем фасоль с чечевицей, полосы моркови, еще немного соуса. Посыпаем тыквенными семечками. Подаем, сбрызнув бальзамическим кремом.

Приятного!

Метки:

Густой рыбный сырный суп
fullandhappy
Этот суп очень сырный, очень калорийный, очень насыщенный и очень вкусный. Не на каждый день, но побаловать себя и семью - почему бы и нет.
Рецепт базовый. Я использовала консервированную горбушу, идеально будет жирная рыба вроде семги или форели. Можно дополнить этот суп морепродуктами.




Нам нужно:

1,25-1,5 л воды
500 г картофеля (4 средние штуки)
2 банки горбуши (~ 400 г) или 500 г свежей рыбы
150 г моркови (1 шт)
150 г лука (1 шт)
400 г плавленного сыра (например, "Дружба")
Стебли зелени
Лавровый лист, перец горошком
Свежая зелень на подачу

Что делаем:

Доводим воду до кипения, картофель нарезаем на кубики, ставим отвариваться. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Мелко нарезаем лук, морковь трем на терке, обжариваем.
Открываем рыбные консервы, сок вливаем в бульон с картофелем. Разминаем рыбу на крупные куски.
Когда картофель отварится, добавляем рыбу, сыр, уменьшаем огонь и варим до растворения сыра. На этом этапе кладем стебли зелени, свяазнные ниткой.

Готовый суп наставиваем мин 10-15. Подаем со свежей зеленью.

Приятного!


Метки:

Полента "Маргарита"
fullandhappy
Для тех, кто хочет разнообразить свои завтраки (и ужины, например) предлагаю попробовать кукурузную поленту с моцареллой, помидорами и базиликом. Более ЗОЖный вариант обожаемой мною пиццы "Маргарата".



На две порции нужно (на фото - 1 порция):

120 г кукурузной крупы
480 мл воды
2 средних помидоры
100-120 г моцареллы для пиццы
Зубчик чеснока
Базилик (сушеный или свежий)

Что делаем:

Воду доводим до кипения. Всыпаем кукурузную крупу и варим до загустения, постоянно помешивая. Это займет минут 15. Даем немного остыть.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслом, распределяем поленту в виде круга толщиной 1-1,5 см.
Нарезаем помидоры кружочками, раскладываем. Нарезаем сыр, также раскладываем. Добавялем мелко нарезанный чеснок, чуть соли, перца, базилик.

И запекаем до готовности.

Очень вкусно и сытно.

Приятного!


Малиновый торт на лимонном бисквите
fullandhappy

Давно торт не исчезал так быстро с праздничного стола. А комментарий "самый лучший торт, который я пробовал в жизни", становится тенденцией.

Немного сливочного масла и лимона к бисквиту сделало его ароматным и в меру влажным, а крем на основе маскарпоне и сметаны с малиновой прослойкой объединили это все в потрясающе вкусный десерт.

Я всегда делаю большую порцию, если компания у вас небольшая, делите все на два.



Нам нужно:

Для коржей:*

Ниже ингредиенты даны на один корж, который мы потом разрежем пополам. Аналогично нужно выпечь второй корж. То есть на коржи нам нужно 10 яиц, 280 г муки, 100 г масла и т.д.

5 яиц
140 г муки
20 г крахмала
50 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
Цедра и сок небольшого лимона
Щепотка соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 пакетика ванилина

Для крема:

750 г маскарпоне
200 г жирной некислой сметаны (от 20%)*
200 г сливочного масла*
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2-3 ст.л. сока лимона (по желанию)

*Если вы хотите более нежный крем и без кислинки, то можно сметану и сливочное масло заменить на 500 мл взбитых сливок 33%.

Для малиновой прослойки:

600 г малины (у меня была замороженная)
150 г сахара (пробуем по вкусу)
10 г желатина или агар-агара

Что делаем:

Выпекаем коржи:


Духовку разогреваем до 180 градусов. По дну формы вырезаем круг из пергаментной бумаги, выкладываем на дно формы, смазываем сливочным маслом.

Желтки отделяем от белков. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и желтками. Просеиваем к желткам с сахаром муку с крахмалом, добавляем рарыхлитель и ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

Взбиваем с щепоткой соли белки до крутых пиков. По частям добавляем к желтково-мучной массе.

Добавляем к тесту цедру и сок лимона, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, форму стукаем о стол, чтобы пузырьки  воздуха равномерно распределились и отправляем в духовку. Выпекаем корж примерно 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Коржам нужно дать полностью остыть, а лучше полежать несколько часов. Я пеку их накануне.

Готовим малиновую прослойку:
Малину (можно не размораживая) выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и провариваем до растворения сахара. В конце добавляем желатин. Охлаждаем

Готовим крем:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру растираем со сливочным маслом, добавляем сметану, ванилин. Объединяем с маскарпоне. По желанию, можно и в крем добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.

Собираем торт:
Разрезаем каждый корж на две половинки (аккуратней, конечно, чем это получилось у меня :)).

На корж выкладываем сначала малиновый слой, затем - крем. Крема не жалеем. Так собираем весь торт.
На верхний корж выклыдываем немного крема и украшаем.

Я обычно пеку naked cake. На верх этого торта выложила фрукты - половинки клубники, абрикосов, слив, черешню. Все посыпала миндальными лепестками и хлопьями шоколада. Ими же посыпала бока. Ну и завершила композицию нетающей сахарной пудрой.

Убираем торт в холодильник на пару часов.

Приятного!

Метки:

Сырники воздушные на манке
fullandhappy
Отныне это мой любимый рецепт сырников. Манная крупа придает воздушности.



Нам нужно:

400 г. рассыпчатого сухого творого (я обычно использую 5%)
2 яйца
60 г. манной крупы (4 ст.л.) + 10-20 г. на присыпку
2-3 ст.л. сахара
1/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 пакетика ванилина

Что делаем:
Разбиваем яйца, добавляем к ним манную крупу и оставляем набухать на 20-30 мин.



Добавляем творог, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин. Перемешиваем.



Доску присыпаем манной крупой, формируем шарики по 50-60 г., затем расплющиваем их в лепешки.
Степень "липкости" очень зависит от творога. Иногда мне попадается достаточно влажный творог, и приходится формировать лепешки и сразу выкладывать на сковороду. Не страшно, все равно сырники получатся вкусными.



Разогреваем немного растительного масла на среднем огне. Выкладываем сырники так, чтобы было свободнгое пространство. Обжариваем мин. 10, переворачиваем, уменьшаем огонь и дожариваем до готовности.






Кушаем со сметаной, вареньем, медом. Я люблю просто так.

Приятного!

Метки:

Супершоколадный торт
fullandhappy
Приставка "супер" здесь означает как очень много шоколада в торте, так и его необыкновенный вкус. Моя подруга, которая получила этот торт на День рождения, уверяет, что это самый вкусный торт, которая она пробовала в принципе. Цитирую: "здесь все, как надо - он влажный, но не мокрый, правильное соотношение начинки и шоколада, и шоколада очень много". Со своей стороны отмечу, что отныне для меня это шоколадный торт №1, который сдвинул с пъедестала даже "Прагу". Что еще ценно, этот легко масштабируется в большую или меньшую сторону.

Рецепт мне дала моя коллега Евгения, за то ей огромное спасибо! 


\

Для коржей нам нужно:

6 шт. яиц
5 ст. л. горячей воды
215 г. сахара
160 г. муки
40 г. крахмала
3 ч. л. разрыхлителя
70 г. какао
⅔ ч. л. ванильного экстракта / 1 пакетик ванилина
Щепотка соли

Для крема:

500 г. маскарпоне комнатной температуры
90 г. сливочного масла
150 г. сметаны
150 г. сахарной пудры
150 г. горького шоколада
30 г. какао
⅔ ванильного экстракта / 1 пакетик ванилина
1 ст.л. коньяка (по желанию)

ВАЖНО:

Из этого количества нужно выпечь два коржа, которые вы затем разрежете еще на два. В итоге у нас получится четыре слоя.

  • Если у вас есть две одинаковые формы и вы будете выпекать коржи одновременно, то нужно просто разделить получившиеся тесто на две части и выпечь;

  • Если форма одна, чтобы второй корж не опал (т.к. разрыхлитель сразу начинает действовать при смешивании с жидкими ингредиентами), предлагаю замешивать тесто на каждый корж по отдельности. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Взбить три яйца, добавить половину сахара, затем половину сухих ингредиентов, выпечь первый корж. И также поступить со вторым коржом.

  • Выпекать лучше в цельной или силиконовой форме. В разъемных формах тесто хорошо не поднимется.

Что делаем:
Смешаем сухие ингредиенты: муку, какао, крахмал, разрыхлитель, щепотку соли, ванилин. Яйца взбиваем до пышной массы с горячей водой. Продолжая взбивать, вводим сахар. Сухие ингредиенты добавляем к яйцам порциями.

Форму застилаем бумагой для выпечки. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 45-50 минут. Разрезаем коржи на две части после полного остывания. Если корж полежит несколько часов, он станет более насыщенным и его будет легче разрезать.

Готовим крем. Крем лучше готовить прямо перед прослаиванием коржей. Если вы сделаете его заранее и будете хранить в холодильники, пусть сначала дойдет до комнатной температуры.

На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, остужаем. Отдельно перемешиваем маскарпоне, сметану, сахарную пудру, какао, ванилин, коньяк. Смешиваем с масляным шоколадом.

Каждый корж разрезаем на две части, щедро прослаиваем кремом. Украшаем торт по своему желанию, классика нжанра - ягоды и порубленный шоколад.

Торт оставляем на пару часов для пропитки, кушать лучше не прямо из холодильника.

Это божественно. Приятного!






100% цельнозерновой хлеб с льняным семенем
fullandhappy
Этот формовой цельнозерновой хлеб в последнее время стал моим любимым и заменил покупной бородинский, который я ела в ежедневном режиме.

Для вкуса и аромата хлеба важно время его созревания, поэтому, быстрый хлеб, когда тесто поднимается два-три часа какого-либо "хлебного" вкуса не имеет. Верх пекарского искусства - заквасочный хлеб, который я только осваиваю. Но есть и золотая середина - хлеб по технологии длительного брожения без вымешивания.
В такое тесто добавляется всего щепотка дрожжей, вода и соль и его оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре. Время и благоприятная среда делает свое дело. Первым по этой технологии я испекла хлеб по Битману.

Льняное семя в этом хлебе рекомендую настоятельно, оно добавляет вкус и аромат.




Нам нужно:

400 г. цельнозерновой муки
350 г. воды комнатной температуры*
1/5 ч.л. дрожжей
1 ч.л. соли
30 г. льняного семени
Можно добавить немного меда по желанию

*не пугайтесь такого количества воды, цельнозерновая мука содержит отруби, поэтому, больше впитывает воды.

Что делаем:

На ночь замешиваем тесто: перемешиваем муку, дрожжи, соль, семена льна, добавляем воду. Замешиваем влажное тесто. Накрываем пленкой, затем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре.





Тесто хорошо поднимается и будет пронизано пузырями.



Присыпаем доску мукой, скребком аккуратно выкладываем тесто. Оно будет липким, влажным, при этом более "пластилиновой" консистенции по сравнению с дрожжевым тестом из обычной муки. С таким тестом работать легко и приятно.

Округлим и подкатаем тесто: немного распластаем тесто и загибаем края внутрь, собирая как бы в узелок. Перевернем и ребрами ладоней по часовой стрелке округлим заготовку. Оставим на 5 мин.



Формуем хлеб: распластаем тесто в небольшой прямоугольник, делаем желобок посередине, загибаем верхнюю часть внутрь, ребром ладони прижимая края. Потом еще раз повторить то же самое. И третий раз. Таким образом мы скатываем тесто в рулет. Проделываем все операции нежно и без лишнего давления.











Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем хлебную заготовку, аккуратно распределяя по форме. Оставляем на расстойку. У меня это занимает от 1,5 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры. Заготовка должна увеличиться примерно вдвое.



На нашей кухне было достаточно прохладно. Заготовка через час:



Через три часа:



Духовку разогреваем на максимум (у меня 250 градусов). Ставим хлеб в духовку, сбрызгиваем стенки водой. Выпекаем примерно 30 мин, готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб остужаем на решетке.



Пробуем хлеб полностью остывшим, с домашним форшмаком этот хлеб восхитителен. Хранится, кстати, он около недели.

Приятного!

Метки: