fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Полента "Маргарирта"
fullandhappy
Для тех, кто хочет разнообразить свои завтраки (и ужины, например) предлагаю попробовать кукурузную поленту с моцареллой, помидорами и базиликом. Более ЗОЖный вариант обожаемой мною пиццы "Маргарата".



На две порции нужно (на фото - 1 порция):

120 г кукурузной крупы
480 мл воды
2 средних помидоры
100-120 г моцареллы для пиццы
Зубчик чеснока
Базилик (сушеный или свежий)

Что делаем:

Воду доводим до кипения. Всыпаем кукурузную крупу и варим до загустения, постоянно помешивая. Это займет минут 15. Даем немного остыть.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслом, распределяем поленту в виде круга толщиной 1-1,5 см.
Нарезаем помидоры кружочками, раскладываем. Нарезаем сыр, также раскладываем. Добавялем мелко нарезанный чеснок, чуть соли, перца, базилик.

И запекаем до готовности.

Очень вкусно и сытно.

Приятного!


Малиновый торт на лимонном бисквите
fullandhappy

Давно торт не исчезал так быстро с праздничного стола. А комменатрий "самый лучший торт, который я пробовал в жизни", становится тенденцией.

Немного сливочного масла и лимона к бисквиту сделало его ароматным и в меру влажным, а крем на основе маскарпоне и сметаны с малиновой прослойкой объединили это все в потрясающе вкусный десерт.

Я всегда делаю большую порцию, если компания у вас небольшая, делите все на два.



Нам нужно:

Для коржей:*

Ниже ингредиенты даны на один корж, который мы потом разрежем пополам. Аналогично нужно выпечь второй корж. То есть на коржи нам нужно 10 яиц, 280 г муги, 100 г масла и т.д.

5 яиц
140 г муки
20 г крахмала
50 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
Цедра и сок небольшого лимона
Щепотка соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 пакетика ванилина

Для крема:

750 г маскарпоне
200 г жирной некислой сметаны (от 20%)
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2-3 ст.л. сока лимона (по желанию)

Для малиновой прослойки:

600 г малины (у меня была замороженная)
150 г сахара (пробуем по вкусу)
10 г желатина или агар-агара

Что делаем:

Выпекаем коржи:


Духовку разогреваем до 180 градусов. По дну формы вырезаем круг из пергаментной бумаги, выкладываем на дно формы, смазываем сливочным маслом.

Желтки отделяем от белков. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и желтками. Просеиваем к желткам с сахаром муку с крахмалом, добавляем рарыхлитель и ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

Взбиваем с щепоткой соли белки до крутых пиков. По частям добавляем к желтково-мучной массе.

Добавляем к тесту цедру и сок лимона, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, форму стукаем о стол, чтобы пузырьки  воздуха равномерно распределились и отправляем в духовку. Выпекаем корж примерно 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Коржам нужно дать полностью остыть, а лучше полежать несколько часов. Я пеку их накануне.

Готовим малиновую прослойку:
Малину (можно не размораживая) выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и провариваем до растворения сахара. В конце добавляем желатин. Охлаждаем

Готовим крем:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру растираем со сливочным маслом, добавляем сметану, ванилин. Объединяем с маскарпоне. По желанию, можно и в крем добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.

Собираем торт:
Разрезаем каждый корж на две половинки (аккуратней, конечно, чем это получилось у меня :)).

На корж выкладываем сначала малиновый слой, затем - крем. Крема не жалеем. Так собираем весь торт.
На верхний корж выклыдываем немного крема и украшаем.

Я обычно пеку naked cake. На верх этого торта выложила фрукты - половинки клубники, аборикосов, слив, черешнню. Все посыпала миндальными лепестками и хлопьями шоколада. Ими же посыпала бока. Ну и завершила компзицию нетающей сахарной пудрой.

Убираем торт в холодильник на пару часов.

Приятного!

Метки:

Сырники воздушные на манке
fullandhappy
Отныне это мой любимый рецепт сырников. Манная крупа придает воздушности.



Нам нужно:

400 г. рассыпчатого сухого творого (я обычно использую 5%)
2 яйца
60 г. манной крупы (4 ст.л.) + 10-20 г. на присыпку
2-3 ст.л. сахара
1/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 пакетика ванилина

Что делаем:
Разбиваем яйца, добавляем к ним манную крупу и оставляем набухать на 20-30 мин.



Добавляем творог, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин. Перемешиваем.



Доску присыпаем манной крупой, формируем шарики по 50-60 г., затем расплющиваем их в лепешки.
Степень "липкости" очень зависит от творога. Иногда мне попадается достаточно влажный творог, и приходится формировать лепешки и сразу выкладывать на сковороду. Не страшно, все равно сырники получатся вкусными.



Разогреваем немного растительного масла на среднем огне. Выкладываем сырники так, чтобы было свободнгое пространство. Обжариваем мин. 10, переворачиваем, уменьшаем огонь и дожариваем до готовности.






Кушаем со сметаной, вареньем, медом. Я люблю просто так.

Приятного!

Метки:

Супершоколадный торт
fullandhappy
Приставка "супер" здесь означает как очень много шоколада в торте, так и его необыкновенный вкус. Моя подруга, которая получила этот торт на День рождения, уверяет, что это самый вкусный торт, которая она пробовала в принципе. Цитирую: "здесь все, как надо - он влажный, но не мокрый, правильное соотношение начинки и шоколада, и шоколада очень много". Со своей стороны отмечу, что отныне для меня это шоколадный торт №1, который сдвинул с пъедестала даже "Прагу". Что еще ценно, этот легко масштабируется в большую или меньшую сторону.

Рецепт мне дала моя коллега Евгения, за то ей огромное спасибо! 


\

Для коржей нам нужно:

6 шт. яиц
5 ст. л. горячей воды
215 г. сахара
160 г. муки
40 г. крахмала
3 ч. л. разрыхлителя
70 г. какао
⅔ ч. л. ванильного экстракта / 1 пакетик ванилина
Щепотка соли

Для крема:

500 г. маскарпоне комнатной температуры
90 г. сливочного масла
150 г. сметаны
150 г. сахарной пудры
150 г. горького шоколада
30 г. какао
⅔ ванильного экстракта / 1 пакетик ванилина
1 ст.л. коньяка (по желанию)

ВАЖНО:

Из этого количества нужно выпечь два коржа, которые вы затем разрежете еще на два. В итоге у нас получится четыре слоя.

  • Если у вас есть две одинаковые формы и вы будете выпекать коржи одновременно, то нужно просто разделить получившиеся тесто на две части и выпечь;

  • Если форма одна, чтобы второй корж не опал (т.к. разрыхлитель сразу начинает действовать при смешивании с жидкими ингредиентами), предлагаю замешивать тесто на каждый корж по отдельности. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Взбить три яйца, добавить половину сахара, затем половину сухих ингредиентов, выпечь первый корж. И также поступить со вторым коржом.

  • Выпекать лучше в цельной или силиконовой форме. В разъемных формах тесто хорошо не поднимется.

Что делаем:
Смешаем сухие ингредиенты: муку, какао, крахмал, разрыхлитель, щепотку соли, ванилин. Яйца взбиваем до пышной массы с горячей водой. Продолжая взбивать, вводим сахар. Сухие ингредиенты добавляем к яйцам порциями.

Форму застилаем бумагой для выпечки. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 45-50 минут. Разрезаем коржи на две части после полного остывания. Если корж полежит несколько часов, он станет более насыщенным и его будет легче разрезать.

Готовим крем. Крем лучше готовить прямо перед прослаиванием коржей. Если вы сделаете его заранее и будете хранить в холодильники, пусть сначала дойдет до комнатной температуры.

На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, остужаем. Отдельно перемешиваем маскарпоне, сметану, сахарную пудру, какао, ванилин, коньяк. Смешиваем с масляным шоколадом.

Каждый корж разрезаем на две части, щедро прослаиваем кремом. Украшаем торт по своему желанию, классика нжанра - ягоды и порубленный шоколад.

Торт оставляем на пару часов для пропитки, кушать лучше не прямо из холодильника.

Это божественно. Приятного!






100% цельнозерновой хлеб с льняным семенем
fullandhappy
Этот формовой цельнозерновой хлеб в последнее время стал моим любимым и заменил покупной бородинский, который я ела в ежедневном режиме.

Для вкуса и аромата хлеба важно время его созревания, поэтому, быстрый хлеб, когда тесто поднимается два-три часа какого-либо "хлебного" вкуса не имеет. Верх пекарского искусства - заквасочный хлеб, который я только осваиваю. Но есть и золотая середина - хлеб по технологии длительного брожения без вымешивания.
В такое тесто добавляется всего щепотка дрожжей, вода и соль и его оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре. Время и благоприятная среда делает свое дело. Первым по этой технологии я испекла хлеб по Битману.

Льняное семя в этом хлебе рекомендую настоятельно, оно добавляет вкус и аромат.




Нам нужно:

400 г. цельнозерновой муки
350 г. воды комнатной температуры*
1/5 ч.л. дрожжей
1 ч.л. соли
30 г. льняного семени
Можно добавить немного меда по желанию

*не пугайтесь такого количества воды, цельнозерновая мука содержит отруби, поэтому, больше впитывает воды.

Что делаем:

На ночь замешиваем тесто: перемешиваем муку, дрожжи, соль, семена льна, добавляем воду. Замешиваем влажное тесто. Накрываем пленкой, затем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре.





Тесто хорошо поднимается и будет пронизано пузырями.



Присыпаем доску мукой, скребком аккуратно выкладываем тесто. Оно будет липким, влажным, при этом более "пластилиновой" консистенции по сравнению с дрожжевым тестом из обычной муки. С таким тестом работать легко и приятно.

Округлим и подкатаем тесто: немного распластаем тесто и загибаем края внутрь, собирая как бы в узелок. Перевернем и ребрами ладоней по часовой стрелке округлим заготовку. Оставим на 5 мин.



Формуем хлеб: распластаем тесто в небольшой прямоугольник, делаем желобок посередине, загибаем верхнюю часть внутрь, ребром ладони прижимая края. Потом еще раз повторить то же самое. И третий раз. Таким образом мы скатываем тесто в рулет. Проделываем все операции нежно и без лишнего давления.











Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем хлебную заготовку, аккуратно распределяя по форме. Оставляем на расстойку. У меня это занимает от 1,5 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры. Заготовка должна увеличиться примерно вдвое.



На нашей кухне было достаточно прохладно. Заготовка через час:



Через три часа:



Духовку разогреваем на максимум (у меня 250 градусов). Ставим хлеб в духовку, сбрызгиваем стенки водой. Выпекаем примерно 30 мин, готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб остужаем на решетке.



Пробуем хлеб полностью остывшим, с домашним форшмаком этот хлеб восхитителен. Хранится, кстати, он около недели.

Приятного!

Метки:

Китайский салат из битых огурцов с кешью
fullandhappy
Знаменитый на весь мир салат с битыми огурцами, который вы найдете в каждом китайском ресторане. При таком способе приготовления огурцов этот салат невероятно вкусный, свежий, в меру острый. Для постящихся и ЗОЖников этот рецепт совершенно необходим. И к грядущему сезону шашлыков битые огурцы станут отличным дополнением.



Нам нужно:
4 средних молодых огурца (400 г.)
30-40 г. жареных орехов кешью
2 небольших зубчика чеснока
Острый красный перец (половина стручка)
1-2 ст.л. рисового уксуса (можно использовать тот, что есть в наличии)
1-2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла (лучше кунжутного)
0,5 ч.л. соли
Пара щепоток сахара
Небольшой пучок кинзы

Что делаем:
Подготавливаем огурцы. Нарезаем их на половинки, поворачиваем срезом вниз и тыльной стороной ножа как бы разбиваем их. Важно: огурцы должны свежими, хрустящими и молодыми. Тогда получится, как надо. Затем нарезаем их на крупные куски по диагонали. Складываем в миску, добавляем соль и уксус. Оставляем мариноваться 30 мин.

С огурцов сливаем воду. Добавляем чеснок, соевый соус, масло. Крупно рубим кешью - туда же. Кладем мелко нарезанный (естественно, без семян) острый перец и кинзу. Добавляем пару щепоток сахара. Выкладываем на тарелку.

Приятного!

Яичный ауфштрих (австрийская яичная намазка)
fullandhappy
В Австрии кроме знаковых шницелей, штруделей, торта "Захер" и венского кофе есть еще один интересный гастрономический специалитет - ауфштрих, то есть намазка. В русском языке мы привыкли использовать слово "паштет", но, как мне рассказали просвещенные люди, паштетом можно только называть то, что мы делаем из печени.

В ресторанах, кафе и барах вы найдете небольшие бутерброды из серого хлеба, очень похожего на наш "Дарницкий" с разными видами намазок. Большинство из них делается на основе яйца и творога, есть и картофельные. Дополняться могут паштетами, сальсами, ветчинным муссом и т.д.
Афуштрихи великолепны с охлажденным белым вином.

Я приготовила классический вариант ауфштриха - яичный. Оттенила его песто калабрезо из сладкого перца (покупной, но обязательно научусь еегоготовить). Для фуршетов, завтраков, да просто так - идеально.




Нам нужно:
5 отварных яиц
200 г. мякого творога
50 г. сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
Небольшой пучок зеленого лука
1-2 ст.л. сметаны (если получится слишком густо)
Соль, перец по вкусу

Что делаем:
Отдляем желтки от белков. Желтки растираем с размягченным сливочным маслом в пасту.

Добавляем творог, лимонный сок, горчицу, перемешиваем. Мелко нарезаем белки и зеленый лук, добавляем к массе.

При необходимости добавляем сметану. Солим, перчим по вкусу.

Держим в закрытой посуде в холодильникие, ауфштрих спокойно хранится несколько дней.

Приятного!
Метки:

Имбирный кекс с грецкими орехами
fullandhappy

Этот рецепт - огонь. Кекс готовится без масла и яиц, он постный и вегетарианский. Для него не надо ничего размягчать, взбивать и устраивать прочие танцы с бубнами. При этом он очень сочный, ароматный и необыкновенно вкусный. Это один из тех рецептов, когда затраченные усилия превосходят все ожидания.



Нам нужно:

2 стакана муки (320 г.)
1 стакан сахара (200 г.)
1 стакан теплой воды (250 мл.)*
0,5 стакана растительного масла
100 г изюма
120 г грецких орехов
1 ч.л. соды, гашеной уксусом
0,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. корицы
1.5 ч л имбиря
Щепотка соли
Цедра и сок одного апельсина *(сок нужно смешать с теплой водой до объема 250 мл.)
Сахарная пудра для посыпки



Что делаем:
Духовку ставим разогреваться до 180 градусов.
На дно формы (у меня для кекса) выкладываем полоску бумаги для выпечки, смазываем ррастительным маслом, обильно присыпаем мукой. Форму для выпечки можно использовать любую в наличии - и для кекса, и для хлеба, и обычную круглую (20-24 см).
Грецкие орехи нарезаем на половинки, важно не мельчить.Натираем цедру апельсина, из самого апельсина выжимаем сок. Сок выливаем в стакан, разбавляем его теплой водой до получения 250 мл.

В миске смешиваем муку, добавляем соду, гашеную уксусом или лимонным соком, щепотку соли, орехи, изюм, корицу, имбирь, жидкий мед, апельсиновую цедру. Вливаем растительное масло и воду с апельсиновым соком. Все перемешиваем до однородной массы.
Выкладываем ложкой тесто в форму.

Выпекаем около часа, готовность проверяем зубочисткой.Даем кексу немного остыть и аккуратно извлекаем из формы. Украшаем по желанию: посыпаем сахарной пудрой или можно смазать растопленным медом и посыпать миндальными лепестками.
Кушать кекс нужно полностью остывшим.
Важные нюансы:
- Если у вас электрическая плита, то лучше печь этот кекс в режиме нижнего нагрева.
- Кекс печется достаточно долго, так что, наберитесь терпения.

Вариации:
Для полного улета изюм можно вымочить в роме или коньяке.
Естественно, вы можете использовать любые орехи и сухофрукты.

Приятного!


Овсяное печенье №2
fullandhappy
Пожалуй, это самый удачный рецепт овсяного печенья. Быстрое в приготовлении, неприторное, при этом вкусное и полезное овсяное печенье - здесь примерно в два раза меньше сдобы типа масла или сахара, чем в обычных овсяных печеньях. И от замеса до готовности вам понадобится всего 20 минут. Удобно брать с собой в качестве перекуса. Для ЗОЖевцев и ППэшников рецепт незаменим.



Нам нужно (на один противень - примерно 16 печенек):
150 г. овсяных хлопьев долгой варки ("Геркулес Традиционный) (1,5 ст)
80 г. муки (0,5 ст.)
65 г. сахара* (1/3 ст.)
60 г. изюма (1/3 ст.)
75 мл. растительного масла (1/3 ст.)
1 яйцо**
50 мл. теплой воды
1 ст.л. с горкой порошка какао
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. имбиря
1/3 ч.л. соли
0,3 ч.л. разрыхлителя

*Вместо сахара можете использовать мед или заменитель сахара. Но с сахаром мне нравится больше всего.

**В случае постной или вегетарианской версии вместо яйца используйте 2/3 шт. среднего банана, размятого в пюре. Получается не менее вкусно, да еще с легким банановым вкусом.



Что делаем:

Духовку разогреваем до 180 градусов. В миску кладем овсяные хлопья и муку, добавляем разрыхлитель, корицу, имбирь, соль, изюм, какао, сахар, перемешиваем.


Вливаем масло и разбиваем яйцо. Перемешиваем, добавляем теплую воду, примерно 50 мл - не переборщите. Должна получится липкая, но однородная масса.




Противень выстилаем бумагой для выпечки (или смазываем маслом), ложкой выкладываем печенья, разравнивая их до тонких лепешек. Чем тоньше у вас получится лепешка - тем более хрустящим будет печенье. У меня обычно получается 14-16 печенек.



Выпекаем примерно 10-15 минут. Кушаем полностью остывшими (хотя мой папа любое печенье любит есть горячим).

При выпечке отдельные изюмины будут вылезать. Ничего страшного :).



Приятного!


?

Log in

No account? Create an account