fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Сырники
fullandhappy
Пожалуй, ни один рецепт не зависит так от типа и качества исходного ингредиента, как сырники. Тренировалась я в приготовлении этого блюда без малого год и, наконец выработала базовый рецепт.



Итак, сначала о главном или основные правила сырников:
- творог нужен плотный, сухой и рассыпчатый, желательно зернистый. Ведь самые вкусные сырники - те, в которых минимум муки, яиц и прочих "скрепителей". Кроме того, именно зернистый творог плавится и получается такая сырно-тягучая структура, которая кружит голову, заставляя поедать сырники в больших количествах. Конечно, самые вкусные сырники из домашнего творого, но и калорий там - огогого);
- Я часто смешиваю разные виды творога, например, жирный домашний и обезжиренный. Получается как раз калорийность в районе 5%;
- Я не кладу в сырники обычную муку высшего сорта. Самое лучшее - это кукурузная мука, которую сейчас можно купить в любом магазине. На втором месте - рисовая, на третьем - манная крупа.;
- Если творог влажный, то муки может потребоваться больше, чем в рецепте. Но, обычно, в этом случае я стараюсь лепить сырники влажными руками и получше обваливать в муке. При этом, сердцевинка остается творожной. В любом случае, муки должно быть столько, чтобы тесто не приставало к рукам и из него было легко лепить сырники;
- сахара (или сахарозаменителя) я кладу немного, ведь вкуснее всего сырники кушать с вареньем или медом;
- жарю всегда на антипригарной сковороде с каплей масла. Сковороду нужно сначала хорошо разогреть, затем немного убавить огонь. Сырники не пригорают.

На 12 шт. нам нужно:
500-600 г. сухого рассыпчатого творога, лучше зернистого
2 яйца
2 ст.л. кукурузной муки (рисовой, манной крупы) + 2 ст.л. на лепку
Подсластитель по вкусу, у меня это два саше фитпарада
Щепотка соли
Щепотка разрыхлителя
Щепотка ванилина



Что делаем:
В творог добавляем яйцо, муку, подсластитель, соль, разрыхлитель, ванилин.
Доску посыпаем мукой. Ложкой берем массу, скатываем в шарик, обваливаем немного в муке. Как на фото ниже, правда, здесь использовалась манная крупа.



Затем шарик нужно прииплюснуть сверху пальцами, формируя лепешку. И затем мы округляем эту лепешку, чтобы добиться ровных и красивых сырников. Я делаю так: ладони складываю вокруг сырника, как бы пытаясь защитить его :) Затем кручу сырник по часовой стрелки с помощью пальцев рук, выравнивая окружность. Это на самом деле очень просто.



Сковороду смазываем каплей растительного масла, хорошо разогреваем на среднем огне. Затем немного уменьшаем огонь и жарим сырники с каждой стороны минут по пять. Когда я переворачиваю сырники на вторую сторону, еще немного уменьшаю огонь.

Подаем сырники горячими со сметаной, йогуртом, медом, вареньем....Мммммм!

Я люблю сырники горячими, поэтому, жарю порционно. Если сразу все тесто не израсходуете, оно спокойно может храниться в холодильнике в закрытой посуде день-два.

Приятного!

Метки:

Фрикасе из куриного филе с овощами
fullandhappy
Тот самый случай, когда рецепт восхитителен, а вот хорошее фото никак не получается. Фрикасе - рагу из мяса в белом соусе, прекрасно тем, что мясо можно взять любое(курятину, говядину, крольчатину и т.д.) и дополнить вашими любимыми овощами. Ну и гарнир, конечно, на ваш вкус, хотя обычно фрикасе подается с рисом.

Для классического фрикасе мясо сначала обжаривается на сливочным масле и посыпается мукой, затем тушится в бульоне и загущается сливками с желтком. Я предлагаю более правильнопитательный (но не менее вкусный) вариант.




Нам нужно:
800 г. куриного филе
1 средная морковь
1 средняя луковица
50 г. сухих грибов (или 500 г. свежих) - по желанию
0,5 шт. сладкого болгарского перца
200 мл. сливок 10-20%
100 мл. куриного бульона/грибного отвара/воды
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. крахмала с горкой, я использую кукурузный
20 г. холодного сливочного масла
Зелень по вкусу

Что делаем:
Сушеные грибы заливаем водой на час до набухания. Затем отвариваем их до готовности, отвар сливаем в отдельную посуду.
Куриное филе нарезаем на тонкие полоски, солим, перчим.

Лук нарезаем на полукольца, морковку - тонкими кружочками, перец - на полоски.

Нагреваем сотейник с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Закладываем лук, обжариваем минуты 2. Затем добавляем морковь и чеснок, обжариваем все вместе 5 минут.

Добавляем куриное филе, увеличиваем огонь и обжариваем все вместе, помешивая, еще 10 минут. Затем добавляем грибы, сладкий перец и грибной отвар (бульон, воду). Тушим еще минут 5.

Крахмал растворяем в небольшом количестве воды. Вливаем сливки к нашему фрикасе, доводим до кипения на маленьком огне, добавляем раствор крахмала и мешаем до загустения. Добавляем, если нужно, соль и перец.

В самом конце кладем нарезаенное на маленькие кусочки холодное сливочное масло - так наш соус станет более глянцевым и однородным.

Перед подачей посыпаем любимой зеленью.

Приятного!


Сэндвич с курицей и омлетом
fullandhappy
Вашему вниманию предлагаю самый вкусный и любимый мой бутерброд, которым я частенько завтракаю в последнее время. Конечно же, он еще и очень полезный. Вся фишка в том, что омлет кладется сверху, благодаря чему начинка не разваливается.



На одну порцию нам нужно:
2 кусочка бородинского хлеба
Сливочный сыр/фета
Салатный лист
Куриное филе (отварное, запеченное)
1/2 помидора
1 яйцо
25 мл. молока
Соль, перец, бальзамический соус

Что делаем:
Подсушиваем хлеб в тостере или на сухой сковороде, по желанию можно натереть немного его чесноко. Смазываем хлеб сливочным сыром.
Для омлета взбиваем яйцо с молоком, солим, перчим, готовим на сковороде, смазанной каплей растительного масла. Готовый омлет разрезаем на две части.
На хлеб выкладываем слоями: листья салата, куриное филе, порезанное на пластины, помидоры, сверху закрываем нашим омлетом. Перед подачей сбрызгиваем бальзамическим соусом.

Кушаем немедленно - это потрясающе вкусно!

Также, можно приготовить вариант для гостей: последовательность действий та же, но режем хлеб на небольшие кусочки, а омлет выпекаем в большем количестве, но в меньшей сковороде, чтобы он получился пышным, как на фото ниже.

Приятного!


Салат с говядиной и овощами в восточном стиле
fullandhappy
В нашем меню не так часто появляются новые салаты. Отчасти это объясняется тем, что пул проверенных рецептов уже набран и при необходимости я просто роюсь в своих закромах, отчасти тем, что большинство новых салатов, попадающихся на глаза, как правило, это просто хорошо забытое старое. Но у и с многокомпонентными майонезными салатами я давно уже не экспериментирую.

Но этот салат с говядиной я пропустить не смогла. Собствленно, тоже ничего нового (чем-то похож на "А-ла Якиторию"), но зацепил и простотой ингредиентов, и оригинальной заправкой, тем, что говядину готовим мы почему-то очень редко. Наши гости абсолютно одобрили салат и закончился он первым)




Нам нужно:
400 г. постной говядины
2 средних огурца
1 сладкий красный перец
1 сердняя лукововица

Для заправки:
3-4 ст.л. растительного масла
3-4 ст.л. соегого соуса
2 ст.л. уксуса (лучше бальзамического, но можно и яблочного, рисового)
1 ч.л. молотого кориандра
2 зубчика чеснока
Щепотка острого красного перца
Щепотка сахара
0,5 ч.л. соли

Кунжут для посыпки

Что делаем:
Отвариваем говядину, остужаем.
Смешиваем все ингредиенты для соуса и оставляем настаиваться.

Говядину нарезаем на тонкие полоски по направлению волокон. Овощи режем на аналогичные полоски, важно не мельчить. Всем смешиваем.
Соусом заправляем не раннее, чем за полчаса до подачи. При подаче посыпаем кунжутом.

Приятного!

Метки:

Сырные маффины
fullandhappy
Давное обещала приготовить для моих коллег сырные маффины. Приготовила. Получилось с третьей попытки, благо времени и продуктов было достаточно. Рецепт, как это обычно бывает, искала в интернете, преобразовывая под себя. И почему-то выбрала в первый раз рецепт с большим количеством сыра и масла - в итоге маффины получились очень жирными и при этом практически неотдираемыми от формы.

Но, быстренько нашла новый рецепт - и о чудо, он оказался очень удачным. Попробуйте эти нежные, сырные и при этом легкие маффины, ведь готовятся они проще простого. Сыр можно использоваться любой, или смесь сыров. Этот рецепт - еще и отличный способ утилизации сыра в холодильник, которые обычно накапливается после праздников.




На 12 небольших маффинов нам нужно:
160 г. муки (1 стакан)
250 мл. молока (1 стакан)
1 яйцо
100 г. сыра (лучше полутвердого или твердого)
1,5 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. паприки
1 ч.л. базилика

Кунжут для посыпки

Специи вы можете комбинировать по своему вкусу, очень здорово, как мне кажется, получится с сухим чесноком.



Что делаем:
Духовку разогреваем до 200 градусов. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль, сахар, специи. Вбиваем яйцо, вливаем молоко, все перемешиваем. В конце добавляем сыр, натертый на терке.

Форму для кексов смазываем сливочным маслом, немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто примерно на 4/5 формы, посыпаем кунжутом, отправляем в духовку на 20-25 минут.

Чтобы маффины было легче извлечь из формы, я обычно ставлю форму на противень с холодной водой.

Кушаем с маслом, паштетом, красной рыбой и просто так.

Приятного!


Бисквитный торт с творожным кремом и апельсиновым курдом
fullandhappy
Легкий, воздушный, сочный - это просто идеальный бисквитный торт, который я испекла на Рождество для моих близких. Творожный крем со взбитыми сливками сам по себе прекрасен, но апельсиновый курд придает этому торту особенный шарм.

Апельсиновый курд - это заварной крем, только вместо молока используется сок фруктов и заваривается крем на целых яйцах, а не только желтках. Помимо всего прочего, курд очень вкусен и удобен в применении - отлично подходит как соус к блинчикам, оладьям, панкейкам, да просто к свежему хлебу.




Для одного коржа нам нужно (на форму диаметром 18-22 см.)
3 яйца
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Таких коржей я выпекаю два и каждый разрезаю еще на две части. Соответственно, для целого торта количество продуктов для коржей умножаем на два.

Для крема:
500 г. мягкого творога
250 мл. жирных сливок (30-35%)
Сахарная пудра, примерно 100 г.
1 ст.л. желатина

Для апельсинового курда:
2 апельсина
2 яйца
Сок 1/3 лимона
80 г. сливочного масла
120 г. сахара

Что делаем:

Готовим бисквит накануне. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, просеиваем сверху муку с щепоткой соли и разрыхлителем. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, аккуратно по частям добавляем в желтково-мучную смесь. Очень аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит выпекается примерно 40 мин., готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Полностью остывшие бисквиты лучше всего завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов - так бисквитное тесто приобретет лучшую структуру и его будет легче разрезать на коржи.

Готовим апельсиновый курд: С апельсинов и лимона натираем цедру, выжимаем сок. Все выливаем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком. Нагреваем до полного растворения сахара. На этом этапе можно процедить сироп от цедры, но я обычно этого не делаю, мне больше нравится курд с вкраплениями цедры. Добавляем к сиропу сливочное масло, порезанное на кусочки.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске. Добавляем яичную смесь по частям к масляному сиропу, постоянно помешивая на маленьком огне. Провариваем смесь до загустения, на этом нам потребуется примерно 5-7 минут.
Курд храним в холодильнике, доставая по мере необходимости.

Творожный крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. В мягкий творог добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям вводим сливки в творожный крем. Распускаем желатин на очень маленьком огне, добавляем к крему, перемешиваем, убираем в холодильник примерно на полчаса.

Сборка торта:
Разрезаем каждый корж еще на две части. Обратите внимание, что тесто очень нежное, коржи могут крошиться - это не страшно. Смазываем нижний корж апельсиновым кудром, щедро распределяем крем, накрываем вторым коржом. И так далее. Верх торта украшаем по своему усмотрению - у меня это был тот же крем, немного кокосовой стружки, имбирные печенья.

Можно залить крем шоколадной глазурью, она отлично сюда впишется.

Приятного!

Метки:

Завтрак №5: пицца на цельнозерновом тесте
fullandhappy
Раз-два - и готова очень вкусная и при этом полезная пицца на цельнозерновом тесте. На две порции нужно 2 стакана цельнозерновой муки, примерно стакан кефира, щепотка соли. Замешиваем тесто, оставляем на 30 мин. отдохнуть. Затем тонко раскатываем, раскладываем овощи, сыр, подсаливаем, добавляем базилик - и в духовку при 200 градусах буквально на 10 мин. Наше хрустящее чудо готово.

Конечно, в качестве начинки можете использовать любимые ваши продукты. Рекомендую!





Зимняя фотосессия-2016
fullandhappy
Помимо сбора друзей и близких именно 4-го января, у нас сложилась новая традиция (ведь второй год подряд - это традиция?) - зимняя фотосессея. В прошлом году я фотографировала своих подруг, в этом году меня фотографировала моя подруга Даша, за что ей огромное спасибо.Вышли мы буквально на полчаса, найдя прямо перед домом заснеженные елки и живописныпе развалины. И успели поймать немножко солнца.

У Даши отличный гибридный фотоаппарат, фото получются яркими изначально и стандартной обработки практически не требуют.

А, и еще важный момент: в новогоднюю ночь нам всем раздавали разный новогодний антураж, мне досталась корона принцессы. Как досталась, так я ее не снимала) И, конечно, не обошлось без моих вечных прыжков.


















Метки: ,

Пшенично-ржаной формовый хлеб
fullandhappy
Под настроение испекла хлеб из смешанной муки - пшеничной и ржаной. Т.к. пшеничной муки больше в этом хлебе, то и название соответствующее - пшенично-ржаной хлеб. Обычно формирую батоны или багеты, но здесь захотелось испечь хлеб в форме. Хлеб получился очень удачным - мягким, свежим, ароматным.

Описание рецепта получилось длинным, т.к. расписала все максимально подробно (чего не было в предыдущих рецептах).




На одну большую буханку (или две небольших) нам нужно:
320 г. пшеничной муки (2 стакана)
160 г. ржаной муки (1 стакан)
320-350 г. воды комнатной температуры
2 ч.л. дрожжей
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Можно заменить 2 ст.л. пшеничной муки ржаным солодом - хлеб станет более ароматным и насыщенным по цвету.

Кунжут для посыпки


Что делаем:
Итак, в миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, сахар, воду, масло. Замешиваем тесто до увлажнения. Тесто будет липким и комковатым.

Чтобы в тесте развилась клейковина, а значит, наш хлеб был пышным и вкусным, его нужно хорошо вымесить. Т.к. для формового хлеба тесто должно быть более влажной консистенции, вымешивание у меня было по методу stretch and fold - растягивание и складывание теста. По этой методике я не так давно начала делать пиццу, а сейчас и большинство видов хлеба.

Чтобы влажное тесто не прилипало, мы используем воду. Рабочую поверхность (удобнее использовать доску для раскатывания теста) обильно смазываем водой. В мисочку наливаем воду, смачиваем руки, выкладываем тесто, разравниваем в круг. Дальнюю часть растягиваем и скаладываем до середины, делаем тоже самое с ближней частью. Переворачиваем и тоже самое проделываем с двумя другими концами теста. Процесс очень похоже на складывание евроконверта. Складываем тесто швом вниз в чистую миску на 10-20 минут. Это было нулевое сложение, то же самое проделываем еще три раза. С каждым разом вы будете замечать, как из рыхлой массы тесто превращается в гладкую и шелковистую заготовку.

Подробно эта техника описана вот здесь: http://healthmenu.ru/stretch-and-fold/. Для новичков, на мой взгляд, подходит идеально.

Далее накрываем миску пленкой или полотенцем и оставляем тесто для брожжения на 1,5 - 2 часа. За это время тесто должно увеличится в объеме примерно в два раза.

Подошедшее тесто обминаем влажными руками. Выкладываем на рабочую поверхность, разравниваем. Теперь нам нужно тесто округлить и подкатать: края теста загибаем внутрь по кругу, защипываем верхушку и переворачиваем тесто дном вверх. Затем поворачиваем по часовой стрелке, ребрами ладошек как бы подсекая низ. Благодаря этому поверхность теста у нас натягивается. С таким влажным тестом это будет сделать не просто, но возможно. Оставляем нашу круглую заготовку минут на 10.

Затем формуем тесто: форму для выпечки (у меня длинная форма для кекса) смазываем растительным маслом, посыпаем мукой. Духовку разогреваем до максимума, у меня это 250 градусов.

Постоянно смачивая руки формируем что-то вроде батона: расправляем тесто в круг, одну часть складываем на себя, ребром ладони делаем пробивку и переворачиваем тесто швом вниз. Повторяем этот процесс еще два раза. Укладываем тесто в форму для выпечки, накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на час.

Затем смазываем поверхность тесто водой с помощью кисти, обильно посыпаем кунжутом. Выпекаем на максимуме 20 минут, затем уменьшаем температуру до 230 градусов и печем до готовности.

Хлеб должен хорошо подняться, если вы постучите по донышку готового хлеба, то будет такой звук, как-будто хлеб пустой. Отсужаем хлеб на решетке, кушаем полностью остывшим.

Приятного!



А это вариант этого хлеба в багетной формовке: делим тесто на три части и формируем багеты, остваляем на расстойку. Затем делаем надрезы, посыпаем мукой. Первые 10 мин. хлеб выпекаем с паром: кидаем несколько кубиков льда в духовку или хорошо сбрызгиваем пульвелизатором. Затем через 10 мин. открываем духовку и выпускаем пар.

Метки:

?

Log in