fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Бархатный тыквенный пирог
fullandhappy
Этот пирог - просто огонь, буквально. Его отличает насыщенный оранжевый цвет, рассыпчатая бархатная текстура и сумасшедший аромат. Мне кажется, тыква была специально создана для того, чтобы напомнить нам про солнце хмурыми днями поздней осени.

Я люблю выпечку на основе растительного масла за простоту приготовления и влажную текстуру, но тут важно учитывать один нюанс: такую выпечку нужно кушать полностью остывшей, чтобы не было легкого привкуса масла. А на следующей день этот пирог будет еще вкуснее.




Нам нужно:
400-500 г. очищенной свежей тыквы (из которой нам нужно будет 250 г. готового пюре)
3 яйца
200 г. сахара
150 мл. рафинированного растительного масла
230 г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. имбиря
Щепотка соли
Долька лимона

Сахарная пудра для посыпки

Что делаем:
Тыкву режем на кусочки и запекаем в духовке до готовности (примерно 20-30 мин). Это важный момент, т.к. из запеченной тыквы мы получим яркое и концентрированное тыквенное пюре, в отличие, от например, отварной, которая впитывает много воды. Пюрериуем тыкву.

Отделяем желтки от белков, желтки добавлем к тыквенному пюре. Сюда же вливаем растительное масло, добавляем сахар, все перемешиваем. Сверху просеиваем муку, кладем разрыхлитель, соду, гашеную соком лимона, корицу и имбирь. В отдельной миске взбиваем белки до мягких пиков, по частям вводим в основную массу. Аккуратно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Дно формы для выпечки (у меня была форма для кекса) выстилаем бумагой для выпечки, смазываем немного сливочным маслом. Выкладываем тесто и отправляем в духовку примерно на час. Готовность проверяем зубочисткой.

Остывший пирог извлекаем из формы, посыпаем сахарной пудрой. Также, вы можете украсить этот пирог по своему желанию - меренгой, кремом из сливочного сыра, масляным кремом.

Кушаем пирог полностью остывшим.





Приятного!

Йогуртовые маффины с малиной
fullandhappy
Первый раз маффины с йогуртом в основе я попробовала в гостях у своей давней подруги, в Австрии. Строго говоря, это кексы. Нежные, рассыпчатые, влажные, ну очень вкусные. Ягоды можно использовать любые, единственное, пробуйте, если кисловаты (а в нынешнем дождливом году такая вероятнось есть), можно их обвалять в сахаре дополнительно. Ну или увеличить количество сахарной пудры для обсыпки.

Маффины можно выпекать как небольших формочках, так и в виде пирога или кекса.




Примерно на 12 маффинов нам нужно:
200 г. муки
2 яйца
150 г. сливочного масла
250 мл. йогурта без добавок
200 г. сахара
200 г. малины (или других ягод)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванилина
Щепотка соли

Что делаем:
Растираем яйцо с сахаром и размягченным сливочным маслом до однородной пышной массы. Добавляем йогурт, всыпаем муку, разрыхлитель, ванилин, щепотку соли. Добавляем ягоды, аккуратно перемешиваем.





Формочки смазываем сливочным маслом. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем ложкой тесто в каждую формочку, я обычно заполняю до краев. Выпекаем 20-25 минут, готовность проверяем зубочисткой.





Остывшие маффины посыпаем сахарной пудрой, украшаем малиной и подаем.







Приятного!


Классический холодный чай (айс ти)
fullandhappy
Говорят, в эти июльские выходные наступило лето. И летом мы привыкли пить лимонады, квас, соки, а вот домашний холодный чай при всей любви к чаю обычному у нас пока не очень распространен. А ведь все элементарно. Кроме того, этот рецепт универсален - фрукты и ягоды можно миксовать по вашему вкусу, как и сорт чая.



Нам нужно:
4 ч.л. чая (черного или зеленого) + 500 мл. кипятка
1 лимон
1 лайм (или еще 1 лимон)
1 апельсин (или 2 мандарина)
100-150 г. сахара
1 л. воды
Лед
Листики мяты



Что делаем:
Чай заваривать 500 мл. кипятка.
Лимон и апельсин режем на половинки, с одной половинки натираем цедру, выжимаем сок. Кладем в кастрюльку, туда же добавляем сахар,ставим на маленький огонь и нагреваем до растворения сахара.

Оставшиеся фрукты нарезаем на тонкие дольки.

В кастрюлю с сахарным сиропом процеживаем остывшую чайную заварку, добавляем половину долек фруктов. Оставляем немного настояться. В графин вливаем холодный чай, добавляем дольки фруктов, кубики льда и листья мяты.

Приятного!

Метки:

Брауниз-торт с вишней и маскарпоне
fullandhappy
Легендарный брауниз, который всегда вызывает неподдельные эмоции и непреодолимое желание съесть еще - простое на вид лакомство, но невероятное на вкус.

Почему бы не сделать этот десерт более праздничным на вид, подумала я? И придумала брауниз-торт с вишней и кремом из маскарпоне. Это ни разу не легкий тортик, а десерт с плотной консистенцией и интенсивным шоколадным вкусом. Для тех, кто не представляет свою жизнь без шоколада - двойное, даже тройное удовольствиее.

Этот торт - импровизация и по набору ингредиентов, и по их количеству. Вместо маскарпоне можно взять взбитые сливки (или соединить их), сливочный сыр, даже сметану, увеличить количество крема, использовать другие ягоды.




Нам нужно:
Брауниз, испеченный по этому рецепту http://fullandhappy.livejournal.com/26052.html.
250 г. сыра маскарпоне комнатной температуры + пара ложек сметаны, йогурта или сливок 33%
Сахарная пудра по вкусу
300 г. замороженной вишни (или других ягод) + сахар по вкусу

Что делаем:
Выпекаем брауниз, остужаем его.
Намечаем на корже два круга (я вырезаю по краю небольшой формы для куличей). Аккуратно отделяем их от коржа. Торт может быть и квадратной формы, или вобще можете просто разделить корж на две части.
Остатки от круга ломаем на маленькие кусочки.

Маскарпоне перемешиваем со сметаной, добавляем сахарную пудру по вкусу.
Вишню размораживаем, присыпаем сахаром.

На нижнйй корж плотно выкладывам вишню, затем 1/3 часть крема.
Остатки от обрезки коржей ломаем на кусочки (у меня ушла половина от обрезков, остальную часть мы дружно съели), выкладываем поверх крема, затем добавляем несколько вишен и 1/3 крема. Накрываем вторым коржом, распределяем остаток крема, украшаем торт свежей вишней или черешней.

Торт можно подавать сразу, времени на пропитку ему не требуется.

Приятного!

Метки:

Хлеб без вымешивания по Биттману
fullandhappy

Чудесный, деревенский, ароматный, упругий, с большими дырками, как в сыре. В моем детстве такого хлеба не было, ведь считалось, что чем более хлеб мелкопорист, тем он вкуснее и "правильней". Большие дырки в хлебо-булочных изделиях классифицировали как брак. Потом в нашей стране появились багеты, чиабатты, фоккачи и мы подсели на такой рустик-хлеб.

Этот хлеб без по Биттману требует минимальных усилий при совершенно потрясающем результате. Мне даже как-то неловко, что без плясок с вымешиваниями, бубнами и так далее получается такой вау-эффект.

Все, что вам нужно - посуда, которая может выдержать высокие температуры с крышкой, льняное полотенце и время. Фишка этого хлеба в том, что тесто подходит 12-18 часов.

Узнала об этом хлебе невероятном хлебе в интерператации чудесной tvonaka.


Ролик, с которого все и началось.



На одну большую буханку нам нужно:

500 г. муки
1/4 ч.л. дрожжей
10 г. соли (примерно 1.ч.л.)
400 мл. воды

Форма для выпечки с толстыми стенками и крышкой, типа чугунной утятницы
Льняное полотенце или ткань

Что делаем:

Накануне смешиваем в большой миске муку, дрожжи, соль, вливаем воду, перемешиваем рукой до увлажнения муки. Вымешивать ничего не нужно. Накрываем пленкой, оставляя место для воздуха, затем полотенцем и оставляем на 12 часов (а лучше 18) при комнатной температуре.



По прошествии этого времени хлебная масса значительно увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками воздуха. Льняное полотенце обильно натираем мукой, в идеале - цельнозерновой. Тесто присыпаем мукой и аккауртно выкладываем на полотенце. Складываем конвертом, переворачиваем и округляем. Работаем с тестяной заготовкой очень нежно, нам важно сохранить структуру. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.



Тем временем духовку включаем на максимум (у меня это 250 градусов), ставим нагреваться посуду для выпечки. Я использую для этого чугунную утятницу, которая уже стала раритетной в нашей семье :)

С помощью доски или тарелки перекладываем тестяную заготовку в посуду (осторожней - посуда раскаленная) для выпечки таким образом, чтобы верх оказался внизу. Благодаря этому пузырьки воздуха лучше распределятся в хлебе.

Выпекаем 30 минут под крышкой на максимальной температуре, затем крышку убираем, уменьшаем температуру (до 200-230 градусов) и допекаем еще 15 минут.



Извлекаем хлеб из формы. Пока хлеб остывает он будет потрескивать, а если вы постучите по дну, то услышите тот самый хлебный звук.



Отрезаем корочку хлеба на пробу и застываем в немом восхищении. Это чудо.
На следующей день, кстати, хлеб также вкусен. А еще его можно подсушить и использовать в сэндвичах.





Приятного!



Метки:

Пирожки жареные заварные
fullandhappy

Накануне мужского праздника предлагаю вам освоить рецепт жареных пирожков на заварном тесте. Поверьте, такие пирожки - особенно с мясной начинкой, станут лучшим подарком для ваших мужчин.

По этому рецепту пирожки получаются мягкими, чуть хрустящими, воздушными. Кроме того, готовятся они очень быстро  - замешиваем тесто и сразу печем пирожки.




На 12 крупных пирожков нам нужно:

400 г. муки (2,5 ст.)
0,5 стакана воды комнатной температуры
0,5 стакана кипятка
2,5 ч.л. сухих дрожжей (5,5 г)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Растительное масло для жарки



Что делаем:

В миску просеиваем один стакан муки, добавляем дрожжи, соль, сахар, обычную воду, растительное масло, перемешиваем.
К оставшейся муке добавляем крутой кипяток, хорошо перемешиваем. Соединяем оба вида муки, вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным.

Пирожки из этого теста печем сразу, поэтому, начинка уже должна быть готова. Мы любим: картофель + зелень, натертый сыр + много зелени, мясную начинку.




Делим тесто на 12 частей, раскатываем и начиняем каждую часть.

В глубокую сковороду наливаем масло примерно на 1/3 высоты (оно должно доходить до середины пирожка, у меня масла было меньше, чем нужно), разогреваем масло на среднем огне. Обжариваем пирожки с каждой стороны. Выкладываем на блюдо, прослаивая бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла.

Горячими эти пирожки восхитительны с холодным молоком. Холодные да с горячим чаем, впрочем, тоже.



Приятного!




Торт "Киевский"
fullandhappy
Одним из сильнейших кулинарных открытий для меня стал торт "Киевский". Да, именно эта советская классика поразила меня, не большую любительницу сладкого в принципе, в самое сердце. Как оказалось, это один из немногих десертов, который мне иметь у себя в холодильнике нельзя. Съем.

Торт действительно наркотически вкусной, а готовить его намного легче, чем я предполагала. Единственное, для некоторых технологических процессов, например, заквашивания белков, требуется время.




Для коржей нам нужно:
220 г. белков (от 6-7 яиц)
150 г. арахиса (или других орехов)
250 г. сахара
50 г. муки
1,5 г. ванилина

Для крема:
150 мл. молока
2 желтка (или 1 яйцо)
180 г. сахара
200 г. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. с верхом порошка какао
1 ст.л. коньяка
1,5 г. ванилина

Для обсыпки:
70-100 г. арахиса (или других орехов)



Что делаем:
Отделяем белки от желтков. Белки закрываем крышкой или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов для заквашивания. По истечении этого времени на поверхности белков должны появиться пузырьки.

Арахис подсушиваем в духовке при температуре 200 градусов 7-10 минут. Затем измельчаем в мелкую крошку. Добавляем к арахису 200 г. сахара, муку и ванилин.

Взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, добавляем оставшиеся 50 г. сахара для их стабилизации. При наклоне посуды белки должны оставаться неподвижными. К белкам по частям всыпаем орехово-мучную смесь, аккуратно перемешивая.

В торте у нас будет два одинаковых коржа, которые выпекать удобнее одновременно. Можно, конечно, делать это в два захода - но и тесто нужно тогда каждый раз замешивать, да и с учетом времени выпечки ждать долго.

Я использовала разные формы (незначительно отличающиеся, к слову) - одну разъемную, одну силиконовую. Дно каждой формы застилаем кругом пергамента, бортики я не делала, необходимости не вижу. Обе формы зарекомендовали себя хорошо.

Выпекаем коржи 2 часа при температуре 130-150 градусов. Готовым коржам даем еще отлежаться 8-12 часов в сухом месте прямо в формах.

Готовим крем: желтки (или одно яйцо) перемешиваем в кастрюльке с молоком, сахаром и ванилином. Варим до загустения, постоянно помешивая на медленном огне. Консистенция должна быть как у сметаны. Остужаем до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с ложкой коньяка, постепенно добавляем молочно-сахарный крем.

Собираем торт:
Проводим острым ножом по краям формы, аккуратно извлекаем коржи. Коржи достаточно хрупкие, но даже если корж сломается, ничего страшного. На вкус, а даже на внешний вид это не повлияет.

На блюдо наносим немного крема, кладем первый корж (иначе торт будет очень скользить), распределяем 2/3 крема по коржу.
Накрываем вторым коржом. В оставшийся крем добавляем какао, тщательно перемешиваем, наносим на второй корж.

Измельчаем арахис и посыпаем орехами верхушку крема. Если вы готовите торт небольшого диаметра (20-22 см.), то крема может хватить и на покрытие боков.

Отправляем торт на пару часов в холодильник. Вкуснее всего, когда крем немного подтает.

Приятного!

Метки:

Полезные овсяные печенья с арахисом и изюмом
fullandhappy
С детства мы привыкли к тому, что сладко - это вкусно. А вкусно то, что сладко. Сахар добавляется везде и всюду, даже в колбасу. Ведь так вкуснее, мы к этому привыкли. Я предлагаю приготовить умеренно сладкое печенье, в котором сахара очень мало. Но тем не менее, оно очень вкусное, хрустящее, ароматное.



На 24 шт. (два противня) нам нужно:

100 г. овсяной муки (перемолотых овсяных хлопьев)
50 г. овсяных хлопьев долгой варки
100 г. муки
80 г. сливочного масла комнатной температуры
100-150 мл кипятка
60 г. арахиса
60 г. изюма
40 г. меда
4 пакетика фитпарада (можно заменить 20 г. сахара)
1 ч.л. корицы
2/3 ч.л. соли
2/3 ч.л. соды
2/3 ч.л. разрыхлителя

Что делаем:

Смешиваем все злаки - овсяную муку, хлопья, обычную муку, добавляем корицу, соль, разрыхлитель, соду. Перетираем сухие ингредиенты с размягченным сливочным маслом. Рубим арахис и обжариваем его на сухой сковороде.
Добавляем арахис, изюм, мед, фитпарад (или сахар) к мучной смеси, перемешиваем. Вливаем 100 мл. кипятка, смотрим на консистенцию. Если нужно, добавляем еще воды. Тесто должно получится мягким и липким.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Делим тесто на две части, каждую из них - на 12 частей. Противень совсем чуть-чуть смазываем сливочным маслом. Стол присыпаем мукой, приплющиваем каждую часть рукой и раскатываем. На один противень помещается 12 шт. Выпекаем печенья 10-15 минут, следите за ними.

Т.к. в этих печенья мало сахара и масла, то некоторое время после выпечки они остаются мягкими. А вот на следующий день вы насладитесь ароматными хрустящими овсяными печеньями, которые не только вкусны, но и полезны.

Приятного!





Куриный рулет с сыром, зеленью и черносливом
fullandhappy
Этот универсальный рецепт куриного филе с легкостью и вполне успешно заменит колбасные продукты на вашем столе, в том числе праздничном. Для фитоняш и последователей здорового питания это настоящая находка. Филе по этому рецепту получается сочным, а начинка с черносливом придает пикантности.



Нам нужно:
4 филе куриной грудки (около 1 кг)
100 г. рассыпчатого творога
100 г. сыра типа российского
100 г. чернослива
Большой пучок укропа

Что делаем:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Готовим начинку: режем чернослив и укроп, натираем сыр, добавляем творог. Всем перемешиваем, немного присаливаем.

Расстилаем на столе лист фольги. Каждого куриное филе надрезаем острым ножом с внутренней стороны елочкой, отбиваем, солим, перчим с каждой стороны. Укладываем на фольгу немного внахлест, чтобы получился единый прямоугольник. Распределяем по филе начинку. С помощью фольги закручиваем рулет. Закрываем рулет со всех сторон фольгой и отправляем в духовку.



Выпекаем куриный рулет примерно полчаса в фольге, затем фольгу открываем и допекаем еще 5-7 минут. Кушаем полностью остывшим - тогда он легко нарезается.

Если хотите приготовить этот вариант в качестве горячего блюда, то можно скрутить рулетики из каждого филе.

Приятного!


?

Log in

No account? Create an account