fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Паннетоне (итальянский рождественский хлеб)
fullandhappy
Один из хитов нашего пасхального стола - итальянский рождественский хлеб Паннетоне. Его волокнистая мягкая структура пришлась по вкусу всем нашим гостям. Паннетоне готовится в несколько этапов, это несложно, но занимает время.



Нам нужно (на 6 форм по 850 мл.):
800 г. муки (5 ст. муки)
6 желтков и 2 яйца*
300 г. сахара (1,5 ст.)
350 мл. молока
200 г. размягченного сливочного масла
1 пакетик сухих дрожжей (11 г.)
1/3 ч.л. соли
200 г. изюма
70 г. цукатов
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
1 пакетик ванилина

Хлопья миндаля для украшения
Белковая глазурь или сахарная пудра

*В оригинальном рецепте используется 10 желтков. Мне больше нравится вариант с частью желтков и частью целых яиц. Белки от желтков я использую для белковой глазури, рецепт находится вот здесь http://fullandhappy.livejournal.com/112577.html.



Что делаем:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому, за пару часов до приготовления достаем все продукты.
Желтки отделяем от белков и вместе с целыми яйцами взбиваем с сахаром до растворения сахарных крупинок. Дрожжи размешиваем в теплом молоке, добавляем к яично-сахарной смеси. Просеиваем муку, все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 2 часа для брожжения. Тесто должно увеличиться вдвое.

Обминаем тесто, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Добавляем к тесту сливочное масло, соль и ванилин, хорошо все вымешиваем, выкладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем для дображивания на 1,5 часа.

Затем тесто обминаем, неплотно накрываем пленкой и полотенцем, убираем в холодильник до следующего дня для созревания.
На следующий день (полусток, сутки) тесто достаем, слегка обминаем и оставляем на 2-3 часа для прогрева в теплом месте.
Изюм замачиваем в теплой воде, можно использовать и коньяк и ром для большего аромата. Цукаты нарезаем на кусочки. Накрываем лимонную и апельсиновую цедру.



Духовку разогреваем до 250 градусов.

Выкладываем тесто на стол, вводим цедру, цукаты, изюм, аккуратно перемешиваем.
На дно форм для выпечки кладем бумагу для выпечки, смазываем форму маслом. Выкладываем в формы тесто, заполняя из на 1/3 объема. Оставить тесто на 30 минут для расстойки.

Ставим паннетоне в духовку, уменьшаем температуру до 210 градусов, выпекаем 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и печем еще 30 минут. Если верх начал пригорать, то накрываем его фольгой. Готовность паннетоне проверяем деревянной палочкой.

Готовый кулич вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем на несколько часов для остывания и дохождения. Затем паннетоне можно украшать по вашему вкусу.


Приятного!


Творожный кулич
fullandhappy
Каждый год я готовлю много куличей, количество которых переваливает за десять. В этом году, мало того, что их тоже было много, я еще решила поэксперементировать с видами куличей. Наряду с классическим рецептом, я освоила кулич творожный и итальянский паннетоны. Все куличи оказались на редкость удачными.

По поводу кулича творожного: творога добавляется немного, он придает лекгую кислинку и сочноть. И именно курага гармонично дополняет творожное тесто. Кулич сдобный, тесто тяжелое, поэтому, поднимается оно достаточно долго.




Нам нужно:
8 ст. муки (1280 г.)
2 ст. сахара (400 г.)
6 яиц (или 5 яиц и 2 желтка - белок можно использовать на глазурь)
200 г. размягченного сливочного масла
0,5 л. молока
300 г. творога
11 г. дрожей (5 ч.л.)
2 пакетика ванилина
Цедра и сок лимона
200 г. кураги
Щепотка соли

Для белковой глазури:
1 белок
120 г. сахарной пудры
1 ч.л. лимона
Щепотка соли

Орехи и различные посыпки для украшения

Этого количества глазури обычно хватает на количество куличей, которое вы испечете из указанных ингредиентов.



Что делаем:
Дрожжи смешиваем с 2 ст.л. ложками сахара и теплым молоком, размешиваем, оставляем набухать.
Яйца взбиваем с сахаром до побеления и увеличения объема, добавляем масло и творог, хорошо все перемешиваем. Натираем цедру лимона, выжимаем сок. Курагу нарезаем на кусочки, перемешиваем с небольшим количеством муки, чтобы кусочики распределились в тесте равномерно, добавляем в тесто. Просеиваем муку с щепоткой соли и ванилином в тесто, вливаем молоко с дрожжами, аккуратно перемешиваем. Оставляем на подъем на 2-3 часа.

Затем тесто обминаем и оставляем еще подниматься. После поднятия во второй раз тесто раскладываем по формам, заполняя их на 1/3. Оставляем тесто подниматься еще раз.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем куличи 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.



Для глазури:
Взбиваем охлажденный белок до густых пиков с щепоткой соли, постепенно всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок. Глазурь необходимо наносить на остывшие куличи, если используете посыпки, орехи и т.д. - украшайте сразу, пока глазурь не застыла.

Сахарной пудры можно взять больше или меньше, в зависимости от веса белка.

Приятного!


Классический пасхальный кулич
fullandhappy
Долго ли коротко я искала рецепт кулича. В итоге рецепт сложился как это часто бывает, из нескольких. В тесто для кулича обязательно добавляю цедру лимона - кулич получается ароматным и по-настоящему домашним.



Нам нужно (у меня получилось 2 средних формы и 2 поменьше):
500 мл. молока
1,5 пакетика сухих дрожжей (который по 11 г.)
1,3-1,5 кг. муки
6 яиц
200 г. сливочного масла
400 г. сахара (2 стакана)
200 г. изюма
1-2 пакетика ванилина
Цедра 1 лимона

Для глазури:
1 белок
120 г. сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Орехи, посыпки




Что делаем:
В немного подогретом молоке растворяем дрожжи. Добавляем 500 г. муки (примерно три стакана), хорошо размешиваем.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на один час. Опара должна увеличиться вдвое.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванилином. Белки хорошо взбиваем с щепоткой соли.
В опару добавляем желтки, перемешиваем. Туда же добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.
Аккуратно, порционно добавляем белки.
В часть муки кладем изюм, пермешиваем.
Кладем в тесто оставшуюся муку (смотрим по консистенции теста).
Хорошо вымешиваем тесто - оно должно быть плотным, но не прилипать к руками.
Снова ставим подниматься в теплое место на час.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто на 1/3 высоты. Накрываем полотенцем. Даем тесту подойти еще раз.

Выпекаем кулич при температуре 180 градусов 30-40 минут (готовность проверяем деревянной палочкой).

Готовые куличи ставим в форме на мокрое полотенце. Даем немного остыть, а затем аккуратно вынимаем из формы (у меня все отлично вынимается).

Готовим глазурь: взбиваем белки с щепоткой соли. Добавляем пудру и взбиваем до крутых пиков. Добавляем лимонные сок и еще взбиваем до гладкости.

Смазываем куличи глазурью, посыпаем, чем вы любите. Мне нравятся орехи.

Приятного!




Лапша с овощами
fullandhappy
Очень вкусное, сытное и простое овощное блюдо, которое можно в пост. Если вы не поститесь, дополните овощи рыбой, морепродуктами или чем-то мясным - кусочки куриного филе или индейки здесь будут в тему.



Собственно, рецепт простейший: нужна лапша и разные овощи. У меня была замороженная смесь. Смесь и лапшу отвариваем по отдельности. Отдельно обжариваем небольшую луковицу и половину сладкого перца.
В широкую сковороду выливаем немного масла, обжариваем в нем пару зубчиков чеснока, крупно нарезанных. Добавляем лапшу, овощи и обязательно - зелень, у меня был сушеные травы - базилик, петрушка и укроп. Сверху режем свежий зеленый лук.

Приятного!

Сметанный кекс
fullandhappy
Представляю вам очень нежный, сочный, ароматный кекс, который к тому же легко готовится. Если вы не очень дружите с дрожжевым тестом, то с успехом заменить пасхальный кулич.



Нам нужно:
240 г. муки (1,5 стакана)
200 г. сметаны
200 г. сахара (1 стакан)
3 яйца
100 г. размягченного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
100 г. кураги (или других сухофруктов)
50 г. коньяка, рома, бренди, красного вина или фруктового сока



Что делаем:
Замачиваем сухофрукты в коньяке (или соке) на полчаса. Взбиваем сахар, яйца, размягченное сливочное масло, добавляем сметану и половину муки с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешиваем. В другой половине муку обваливаем сухофрукты, чтобы они равномерно распределились в кексе, добавляем к остальным ингредиентам. Все аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекаем около часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность кекса проверяем зубочисткой. Если верх начал пригорать, а кекс еще не готов, накройте его фольгой.

Приятного!


Творожный пирог с мучной крошкой
fullandhappy
Это тот самый случай, когда, несмотря на скромное и пока единственное фото, доступность ингредиентов и простоту приготовления, получается очень вкусный десерт. Творожный пирог с мучной крошкой в общем то рецепт не оригинальный, но я приготовила его в первый раз. Бонусом к легкости приготовления идет бесконечная вариантивность рецепта - творожная начинка в сочетании с песочным тестом отлично дополняется любыми ягодами, фруктами, сухофруктами, орехами, вареньем, в конце концов.



Нам нужно для мучной крошки:
320 г. муки (1 стакан)
150 г. сахара (2/3 стакана)
160 г. сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Для творожной начинки:
500 г. творога
4 яйца
100 г. сахара (0,5 стакана)
Цедра одного лимона

Что делаем:
Перемешиваем муку, сахар, разрыхлитель, щепотку соли. Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры, перетираем все в мучную крошку.

Готовим начинку: к творогу добавляем яйца, сахар, цедру одного лимона, все взбиваем на низкой скорости до однородной массы. Для более нежной и воздушной консистенции начинки можно заморочиться и белки взбить отдельно, и без этих ухищрений получится здорово.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Распределяем по дну 2/3 мучной крошки, выкладываем творожную начинку, затем выкладываем оставшиеся 1/3 теста.

Выпекаем примерно 40 мин. при 180 градусах.

Приятного!

Заварные блины
fullandhappy
Это волшебный рецепт поистине волшебных блинов, в интернете известный как рецепт блинов от Татьяны Толстой. Наверное, это самые вкусные блины, которые я ела в своей жизниПри том же наборе продуктов, что и для традиционных наших блинов эти блины получается более сочные и мягкие с хрустящими кружевными краями. Секрет такой консистенции - в пузырьках, которые получаются при взбивании и заваривании кипятком. Естественно, я внесла незначительные вариации в рецепт в виде сахара и щепотки ванилина.

При этом, признаюсь, первые разы и печь эти блины было непривычно и не каждый блин получался как надо. Хотя с обычными блинами я руку давно набила.



На 10-12 блинчиков нам нужно:
1 стакан муки (160 г.)
1 стакан холодного молока (250 мл.)
1 стакан кипятка (250 мл.)
2 яйца
0,7 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
Щепотка ванилина
2 ст.л. растительного масла



Что делаем:
Взбиваем блендером яйца. Вливаем стакан кипятка, продолжая взбивать на скорости выше средней - смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Снижаем скорость блендера, добавляем муку, сахар, соль, щепотку ванилина. Вливаем стакан холодного молока и растительное масло, перемешиваем на низкой скорости до однородности. Оставляем на 15-20 минут.



Сковороду смазываем каплей растительного масла, хорошо разогреваем на среднем огне. Выпекаем блинчики с каждой стороны.

Эти блины не так просто переворачивать из-за их кружевной структуры, я делаю так: поддеваю ножом и переворачиваю руками. Но результат того стоит!)

Для себя решила: если планирую печь блины с начинками, то комфортнее для меня сделать их по традиционному рецепту, а вот если просто захотелось блинов... То однозначно выбираю этот рецепт!





Приятного!
Метки:

Блинный закусочный торт на ржаных бородинских блинах
fullandhappy
В преддверии Масленницы и 8 марта я предлагаю приготовить закусочный блинный торт на ржаных блинах с семгой и сливочным сыром.

В первый раз я приготовила этот блинный закусочный торт еще год назад на День рождения мамы моей подруги. Ржаные бородинские блинчики плюс сливочный сыр со сливками плюс семга и руккола - восхитительное сочетание.

А рецепт этих ржаных блинов использую повсеместно. Очень удачный скажу я вам рецепт. Общее соотношение для блинчиков нужной консистенции, которые хорошо выпекаются по объему: на 3 части ржаной муки берем 1 часть пшеничной муки. Обратите внимание, что ржаная мука легче, чем пшеничная - в стандартном 250-граммовом стакане содержится 130 г. ржаной муки.

Количество ингредиентов дано на закусочный торт, вы можете испечь половину порции.




Нам нужно:
215 г. ржаной муки (1,5 стакана объемом 250 мл.)
80 г. пшеничной муки (0,5 стакана)
1 л. молока
4 яйца
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина

Для начинки*:
250 г. сливочного сыра
250 г. сливок 33%
300 г. семги или форели
1 зубчик чеснока
Соль
Руккола

*Начинку можно сделать по вашему усмотрению - прослоить блины сметаной + грибы + лук и морковь, добавить мясной фарш. Вариантов масса.

Что делаем:
Яйца взбиваем венчиком, добавляем муку, сахар, соль, разрыхлитель, половину молока (0,5 л.). Все хорошо перемешиваем до исчезновения комочков. Кориандр и тмин подсушиваем на сухой сковороде, чтобы раскрылся аромат специй. Вливаем оставшееся молоко к тесту, растительное масло, добавляем остывшие специи. Все перемешиваем и оставляем на полчаса.

Сковороду для блинчиков лучше использовать небольшого диаметра, т.к. ржаная мука содержат меньше клейковины, чем пшеничная и блины могут легко порваться. Сковороду смазываем растительным маслом, хорошо разогреваем на среднем огне. Выпекаем ржаные блинчики обычным способом.

Для начинки: взбиваем сливки с щепоткой соли, добавляем к сливочному сыру комнатной температуры, солим по вкусу, выдавливаем зубчик чеснока.

Собираем торт: блинчик - крем - ломтики семги - руккола. Семгу раскладываем не плотно, по несколько ломтиков на блин - этого будет вполне достаточно.

Украшаем торт по своему вкусу, для рыбного варианта хорошо подойдет красная икра. На фото - хлопья миндаля, которые тоже отлично вписались.

Приятного!


Крем на сливочном сыре для капкейков и тортов
fullandhappy
Это было мягко говоря опрометчиво с моей стороны решить в междупраздничье (14 февраля, 23 февраля и 8 марта) научиться печь и украшать капкейки. В кондитерских магазинах как ветром сдуло нужные насадки, мешки, упаковки и прочие штуки. К счастью, такие попытки я предпринимала неоднократно и дома оказались запасы дешевых пластиковых насадок. С которыми даже такой новичок как я справилась после просмотра видео про украшение капкейков на ютьюбе.

Самым удачном в этих капкейках оказался крем. Он идеален для украшения чего-то бы то ни было - легко готовится, смешивается с красителями, отлично держит форму на готовых изделиях даже при комнатной температуре. Рецепт простейший и традиционный для кондитеров, основы подсмотрела у замечательного Андрея Рудкова http://andychef.ru/recipes/pie-creme/. Рецепт запомнить просто: на 1 часть сливочного масла нужно 3 части сливочного сыра и сахарную пудру по вкусу.




Для украшения 12 капкейков или одного небольшого торта (16-18 см. в диаметре) нам нужно:
345 г. сливочного сыра
115 г. сливочного масла
70-100 г. сахарной пудры
Ванильный экстракт - по желанию (я не добавляю)

В качестве красителей можно использовать фруктовое и ягодное пюре, различные пищевые красители.

Что делаем:
Важный момент: чтобы крем был нежным, но плотным, сливочный сыр должен быть холодным, а сливочное масло, наоборот, комнатной температуры.

Сливочный сыр и масло кладем в миску и взбиваем блендером на средней скорости. Сахарную пудру лучше добавлять по частям и пробовать - я, например, не люблю слишком сладкий крем. Добавляем, если хотите, краситель, выкладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до применения. Даже если будете украшать капкейки сразу, лучше дать крему полежать в холодильнике час.

Собственно все ) Крем спокойно хранится в холодильнике несколько дней.

Если хотите сделать крем более белоснежным, то сначала отдельно взбейте сливочное масло до побеления и увеличения в объеме, затем добавьте сахарную пудру и сыр.

Повторюсь - крем идеален для украшения тортов, капкейков, пирожных - легко наносится и хорошо сохраняет форму. Я уже не говорю о том, что он очень вкусный.

Приятного!

P.S. Оказалось, что приготовить какпейки не так сложно, как доставить их в целости и сохранности. Первый опыт доставки оказался не очень удачным - капкейки просто размазало по стенкам коробки. Исправлюсь)

Метки: ,

?

Log in