fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Творожная запеканка на сгущенном молоке
fullandhappy
По Интернету давно гуляет рецепт запеканки всего из трех ингредиентов - творога, яиц и сгущенного молока. В общем-то, сочетание этих ингредиентов вполне совместимо, кроме пропорции: на 500 г. творога предлагалось использовать банку сгущенки. Это очень-очень сладко. Я, как это часто бывает, доработала рецепт, изменив пропорции и дополнив парой ингредиентов. Получилась очень сочная, нежная, ароматная, такая творожная-творожная запеканка.



Нам нужно:
1 кг. творога (я брала обезжиренный, но можно использовать любой)
6 яиц
1 банка сгущенного молока (380 г.)
2 ст.л. крахмала
Пакетик ванилина
Цедра лимона

Изюм или другие сухофрукты по желанию



Что делаем:
Отделяем белки от желтков. Желтки перемешиваем со сгущенным молоком и творогом до однородной массы, добавляем цедру лимона, ванилин, сухофрукты. Важно, чтобы творожная масса была без комочков. Белки взбиваем с щепоткой соли до крутых пиков, в конце добавляем крахмал. По частям добавляем белки к творожной массе, аккуратно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой или манкой, выкладываем тесто. Выпекаем примерно 50 минут до готовности.

Остужаем и подаем запеканку с протертыми с сахаром ягодами, вареньем, сметаной и т.д.

Комментарии:
1. Если лень или нет времени, то можно перемешать все ингредиенты, не взбивая отдельно белки. Но со взбитыми белками запеканка получается нежнее.
2. Такая запеканка достаточно сладкая, сгущенного молока можно добавить даже меньше.
3. И дополнять эту запеканку вкуснее всего протертыми фруктами с сахаром (сахара - чуть).

Приятного!


Бисквитный торт с ягодами и кремом из маскарпоне и сливок
fullandhappy
Абсолютно безпроигрышный вариант очень праздничного торта. И самое главное, здесь рецепт базового бисквита, по которому я пеку бисквит уже давно. И рецепт сливочного крема, который при легкости приготовления потрясающе вкусен и изыскан. Ягоды для начинки можно использовать любые - свежие или замороженные.

Торт делался в подарок моей подруге на День рождения, благодаря чему есть фото разреза.




Пропорции приведены на большой торт весом порядка 2-х кг. Вы смело можете их делить на два.

Для бисквита нам нужно:

Для каждого коржа, который мы потом разрежем еще на 2 шт:.
5 крупных яиц
1 ст. муки (160 г.)
1 ст. сахара (200 г.)
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
Щепотка соли
Пакетик ванилина

Для крема:
500 г. маскарпоне
500 мл. сливок 33-35%
1 ст. сахарной пудры
Щепотка соли
2 ч.л. желатина (по желанию)

Для прослойки и украшения: ягоды, сахар, сахарная пудра, живые цветы



Что делаем:
Бисквит печем накануне.
Для одного коржа (который мы разделим еще на два): отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, добавляем растительное масло. Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином. Взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям добавляем белки к тесту.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, выпекаем 40-50 минут, готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а бисквит еще не готов, накрываем его фольгой. Немного остужаем бисквит в форме, затем вынимаем, проведя ножом по стенкам формы. И до конца остужаем на решетке. Я заворачиваю бисквит в полотенце и убираю в прохладное место до использования. Как минимум, бисквит нужно подержать 3-4 часа, а лучше ночь - тогда он будет легко разрезаться.

Вообще, завернутыми в пленку, такой бисквит спокойно может хранится в холодильнике до двух недель. Перед использованием каждый корж бисквита разрезаем на две части по горизонтали.

Для крема: в миску выкладываем маскарпоне и оставляем до достижения комнатной температуры. В другой миске взбиваем сливки с щепоткой соли, в конце добавляем по частям сахарную пудру. Сливки добавляем к маскарпоне, аккуратно перемешивая.
Если хотите более плотной консистенции крема, то желатин заливаете водой и растворяете на очень маленьком огне. Немного остужаем желатин, добавляем в крем и убираем в холодильник.

Варианты ягодной начинки:
1. Просто разложить свежие ягоды
2. Разморозить ягоды, присыпать сахаром
3. Разморозить замороженные ягоды или взять свежие ягоды, сделать конфитюр по инструкция на упаковке "Желфикса", единственное, сахара нужно взять раза в два меньше.

Собираем торт:
Корж - пропитываем немного соком от ягод, выкладываем ягоды, крем, снова корж. Непосредственно перед подачей верхний корж также украшаем кремом, свежими ягодами, цветами (у меня была сирень).

Приятного!

Метки:

Чудо-банка: овсяно-творожный десерт
fullandhappy
Интернет охватила очень полезная эпидемя: каша в банка. На самом деле это не совсем каша, а скорее вкусный овсяно-творожный десерт, который отлично подходит в качестве завтрака или сытного перекуса.



Нам нужно:
Ваши любимые фрукты, несколько штук
Творог
Овсяные хлопья
Кефир или несладкий йогурт
Сухофрукты
Клетчатка
Мед, стевия - по желанию

Банка: у меня стеклянная, объемом 350 мл.



Что делаем:

Техника проста до безобразия: берем банку и чередуя выкладываем слоями: фрукты, овсянку, творог, сухофрукты, доливаем немного кефира. Повторяем. Последний слой у меня обычно - столовая ложка клетчатки.

Если фрукты сладкие - банан, клубника, виноград, то я обычно не подслащиваю. Если сладости не хватает, добавляю немного меда или стевии.

Если вы используете фрукты, которые темнеют - яблоки, бананы, лучше сбрызнуть их немного лимонным соком.

Закрываем банку и убираем в холодильник на несколько часов. Для завтрака такой десерт готовят вечером, а я обычно делаю это с утра и беру с собой на работу.



Очень вкусно, полезно и удобно!

Приятного!


Плов с сухофруктами
fullandhappy
В нашей семье за сытные и традиционно-советские блюда отвечает мама, поэтому ни борщ, ни плов я не готовила. Но моей давней мечтой было приготовить плов с сухофруктами, без мяса, который можно есть и в пост, и просто при правильном (для меня это раздельном) питании. Плюс, в одной питерской кафешке я попробовали вегетарианский плов, который на вкус был "совсем как настоящий" (кроме соевого мяса, конечно). И накануне Пасхи, одной рукой выпекая куличи, я наконец-то это сделала.

На фото видно, что в мой плов я немного не доложила желтого - карри и куркумы. Но вкус плова и без этого оказался фантастическим!




На 6-8 человек нам нужно:
1 ст. - 250 мл.

2 ст. длинозерного риса
2 средних морковки
2 средних луковицы
10 шт. чернослива
Горсть изюма
Головка чеснока
Шт. 7 барбариса
1/3 ч.л. зиры
Карри, куркума
Соль, перец
5 ст. горячей воды



Что делаем:
Вливаем в миску горячую воду, добавляем все специи, хорошо солим, перчим. Морковь нарезаем на тонкие полоски, лук - на полукольца. Головку чеснока очищаем от верхнего слоя кожуры.
В казане (воке, утятнице, либо просто сотейнике) разогреваем растительное масло (масла не жалеем), обжариваем сначала лук, затем добавляем морковь, обжариваем все вместе минут 5, добавляем сухофрукты.

Промываем рис несколько раз. Выкладываем рис на овощи и сухофрукты, разравниваем. Ни в коем случае не перемешиваем.
Вливаем к рису воду со специями, в середину кладем головку чеснока. Готовим плов на маленьком огне под крышкой, пока рис не впитает воду. Собственно, наш плов с сухофруктами готов.



Приятного!


Клюквенный соус к мясу
fullandhappy
Перед открытим шашлычного сезона предлагаю приготовить вкуснейший (и ооооочень простой) клюквенный соус к мясу. На самом деле готовлю его уже давно, как правило вот с этим запеченным мясом. Но этот стоус настолько прекрасен, что достоин быть в отдельном рецепте.



Нам нужно:
1 ст. клюквы (свежей или замороженной)
1/3 ст. сахара
0,5 ч.л. тмина
Соль, перец по вкусу

Тмин здесь просто необходимая изюминка, рекомендую не пропускать этот ингредиент

Что делаем:
Соус готовится проще простого: в кастрюльку кладем клюкву и сахар и тушим на среднем огне. Я ложкой давлю немного ягод, но половину стараюсь оставлять целыми. Соус должен загустеть, стать более однородным. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин.

Подаем к мясу - горячему или холодному, любым шашлыкам. Приятного!

Метки:

Пасхальный кулич
fullandhappy
Долго ли коротко я искала рецепт кулича. В итоге рецепт сложился как это часто бывает, из нескольких. В тесто для кулича обязательно добавляю цедру лимона - кулич получается ароматным и по-настоящему домашним.



Нам нужно (у меня получилось 2 средних формы и 2 поменьше):
500 мл. молока
1,5 пакетика сухих дрожжей (который по 11 г.)
1,3-1,5 кг. муки
6 яиц
200 г. сливочного масла
400 г. сахара (2 стакана)
200 г. изюма
1-2 пакетика ванилина
Цедра 1 лимона

Для глазури:
1 белок
120 г. сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Орехи, посыпки




Что делаем:
В немного подогретом молоке растворяем дрожжи. Добавляем 500 г. муки (примерно три стакана), хорошо размешиваем.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на один час. Опара должна увеличиться вдвое.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванилином. Белки хорошо взбиваем с щепоткой соли.
В опару добавляем желтки, перемешиваем. Туда же добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.
Аккуратно, порционно добавляем белки.
В часть муки кладем изюм, пермешиваем.
Кладем в тесто оставшуюся муку (смотрим по консистенции теста).
Хорошо вымешиваем тесто - оно должно быть плотным, но не прилипать к руками.
Снова ставим подниматься в теплое место на час.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто на 1/3 высоты. Накрываем полотенцем. Даем тесту подойти еще раз.

Выпекаем кулич при температуре 180 градусов 30-40 минут (готовность проверяем деревянной палочкой).

Готовые куличи ставим в форме на мокрое полотенце. Даем немного остыть, а затем аккуратно вынимаем из формы (у меня все отлично вынимается).

Готовим глазурь: взбиваем белки с щепоткой соли. Добавляем пудру и взбиваем до крутых пиков. Добавляем лимонные сок и еще взбиваем до гладкости.

Смазываем куличи глазурью, посыпаем, чем вы любите. Мне нравятся орехи.

Приятного!




Медовая коврижка
fullandhappy
Представьте себе насыщенный пряничный вкус в виде мягкого и высокого бисквита. Представили? Если нет, то пойдем другим путем: представьте большой мягкий ароматный пряник. А лучше сразу приготовьте. Медовая коврижка - один из тех редких рецептов, когда в итоге получаешь больше, чем ожидаешь. Гораздо больше. Когда слышала про нее, думала, ну что за зверь такой - коврижка? Простота какая-то наверное. И вот, попробовав ее в Питере, наконец-то приготовила. Сказать, что я во вкусовом восторге - ничего не сказать!

Этот рецепт очень простой и универсальный, буду дальше эксперементировать с формой, начинками, прослойками.



Нам нужно:
2 стакана муки (320 г.)
1 ст. сахара (200 г.)
1 ст. теплой воды (250 мл.)*
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст. изюма
2 ст.л. меда
2 ст.л. какао
1 ч.л. соды, гашеной уксусом
1 ч.л. корицы
Щепотка соли
Цедра и сок одного небольшого апельсина *(сок я смешиваю с теплой водой до объема 250 мл. стакана) - по желанию
Сахарная пудра для посыпки

Конечно, в коврижку можно добавить и другие сухофрукты, орехи, просто свежие или консервированные фрукты. Я, например, в следующий раз попробую вымочить изюм в коньяке - будет пикантнее, как мне кажется.



Духовку ставим разогреваться до 180 градусов. Форму смазываем растительным маслом, обильно присыпаем мукой. Форму для выпечки можно использовать любую в наличии - и для кекса, и для хлеба, и обычную круглую (20-24 см).

Натираем цедру апельсина, из самого апельсина выжимаем сок. Хорошо перемешиваем сахар, воду с соком и растительным маслом, добавляем жидкий мед. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соду, гашеную уксусом, какао, изюм, корицу, соль, апельсиновую цедру, перемешиваем. Все это добавляем к сахарной смеси, вымешиваем тесто.



Аккуратно выкладываем тесто в форму для выпечки. Выпекаем примерно 40 минут, тесто должно хорошо подняться. Готовность коврижки проверяем зубочисткой. Остывшую коврижку посыпаем сахарной пудрой.

Медовая коврижка гораздо вкуснее полностью остывшей, а безумной вкусно она становится на следующей день.



Приятного!




Где весна!?
fullandhappy
Метки:

Овощные роллы
fullandhappy
Роллы - это, наверное, одно из немногих блюд, в приготовлении которых я не стремлюсь к совершенству. Так, если побаловаться. Естественно, баловство происходит по оригинальному рецепту и с соблюдением всех технологий. Единственное, что без постоянной практики вряд ли у меня получатся такие красивые роллы, как в кафе и ресторанах, но на вкус особых отличий нет.

Несколько лет назад, в период бума на роллы, я купила маленькую, но очень точную и полезную книжку по их приготовлению. Можно сказать, первоисточник. Собственно, по ней и готовлю.

Для вегетарианцев, тех, кто постится, блюдет правильное питание, роллы (в умеренных количествах, конечно) очень хороший вариант. Без масла и при этом вкусно, сытно, для домашней еды экзотично. Просто праздник какой-то )


_DSC2500_2_small

На нужно:
2 ст. круглозерного риса (я использую обычный краснодарский, всегда устраивает)
500 мл. воды
50 мл. рисового уксуса
1 ст.л. с горкой сахара (30 г.)
1 ч.л. соли (10 г.)

Для смеси для рук*:
4 ст.л. рисового уксуса
250 мл. воды

Для начинки:
Овощи: огурцы, сладкий перец, авокадо
Нори - 6 листов
Васаби
Маринованный имбирь
Соевые соус
Кунжут

А также:
Бамбуковый коврик, пищевая пленка, деревяная миска для вымешивания риса (желательно).

*Мало в каких рецептах суши-роллов в интернете я встречала использование смеси для рук. А ведь это один из секретов легкой сборки роллов. Рекомендую.



Что делаем:
Рис промываем несколько раз, замачиваем в воде на 10-15 минут. Кладем рис в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной водой, закрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне (5 минут). Когда смесь закипит, уменьшаем огонь и варим пока вода не выпарится, это займет примерно 10 минут. Выключаем огонь и оставляем рис под крышкой на 10-15 минут.

_DSC2480_2_small

Пока варится рис, нарезаем на длинные узкие полоски овощи.

В миске растворяем соль и сахар в рисовом уксусе.
Перекладываем рис в широкую миску, лучше деревяную (каюсь, не всегда так делаю), сбрызгиваем уксусной заправкой. Заправку вводим в рис как бы рублеными движениями, не перемешивая. Удобно это делать длинной деревяной ложкой. Паралелльно остужаем рис, обмахивая его салфеткой или полотенцем. Остудить рис необходимо до температуры тела. Теперь можно собирать суши.

_DSC2484_2_small

Смешаем в пиале рисовый уксус и воду: мы будем смачиваем в этой смеси руки, чтобы легко было распределять рис по листу нори. На бамбуковом коврике растелаем пищевую пленку. Кладем лист нори* шершавой стороной вверх. Постоянно смачивая руки в укусной воде, распределяем рис по листу нори, оставив свободным несколько сантиметров дальнего края нори (как на фото). По ближнему краю выкладываем овощи каждого вида в один слой. Оставшийся пустым край нори смазываем уксусной водой.

*Если вы хотите сделать небольшие роллы с одним ингредиентом начинки, допустим, огурцом, то лист нори нужно разрезать на две части. Правда, у меня толком сделать такие мини-роллы пока не получилось)

_DSC2489_2_small

С помощью коврика и пленки плотно скатываем роллы, описать это сложно, но попробуйте - поймете, как это делатся. Готовый ролл полностью закрываем ковриком и уплотняем. Оставляем ролл минут на 10. Острый нож смачиваем в воде и нарезаем ролл на 6 частей.
Скатываем роллы с оставшимся рисом.


По толщине риса на нори я встречала разные мнения. У меня обычно расходуется на два стакана риса 6 листов нори. Как закуски этого достаточно на шестерых человек, а в качестве полноценного блюда можно накормить троих человек.

_DSC2556_2_small

_DSC2560_2_small

По желанию посыпаем роллы кунжутом. Подаем с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного!

_DSC2514_2_small

Вы читаете fullandhappy