fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


Хлеб без вымешивания по Биттману
fullandhappy

Чудесный, деревенский, ароматный, упругий, с большими дырками, как в сыре. В моем детстве такого хлеба не было, ведь считалось, что чем более хлеб мелкопорист, тем он вкуснее и "правильней". Большие дырки в хлебо-булочных изделиях классифицировали как брак. Потом в нашей стране появились багеты, чиабатты, фоккачи и мы подсели на такой рустик-хлеб.

Этот хлеб без по Биттману требует минимальных усилий при совершенно потрясающем результате. Мне даже как-то неловко, что без плясок с вымешиваниями, бубнами и так далее получается такой вау-эффект.

Все, что вам нужно - посуда, которая может выдержать высокие температуры с крышкой, льняное полотенце и время. Фишка этого хлеба в том, что тесто подходит 12-18 часов.

Узнала об этом хлебе невероятном хлебе в интерператации чудесной tvonaka.


Ролик, с которого все и началось.



На одну большую буханку нам нужно:

500 г. муки
1/4 ч.л. дрожжей
10 г. соли (примерно 1.ч.л.)
400 мл. воды

Форма для выпечки с толстыми стенками и крышкой, типа чугунной утятницы
Льняное полотенце или ткань

Что делаем:

Накануне смешиваем в большой миске муку, дрожжи, соль, вливаем воду, перемешиваем рукой до увлажнения муки. Вымешивать ничего не нужно. Накрываем пленкой, оставляя место для воздуха, затем полотенцем и оставляем на 12 часов (а лучше 18) при комнатной температуре.



По прошествии этого времени хлебная масса значительно увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками воздуха. Льняное полотенце обильно натираем мукой, в идеале - цельнозерновой. Тесто присыпаем мукой и аккауртно выкладываем на полотенце. Складываем конвертом, переворачиваем и округляем. Работаем с тестяной заготовкой очень нежно, нам важно сохранить структуру. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.



Тем временем духовку включаем на максимум (у меня это 250 градусов), ставим нагреваться посуду для выпечки. Я использую для этого чугунную утятницу, которая уже стала раритетной в нашей семье :)

С помощью доски или тарелки перекладываем тестяную заготовку в посуду (осторожней - посуда раскаленная) для выпечки таким образом, чтобы верх оказался внизу. Благодаря этому пузырьки воздуха лучше распределятся в хлебе.

Выпекаем 30 минут под крышкой на максимальной температуре, затем крышку убираем, уменьшаем температуру (до 200-230 градусов) и допекаем еще 15 минут.



Извлекаем хлеб из формы. Пока хлеб остывает он будет потрескивать, а если вы постучите по дну, то услышите тот самый хлебный звук.



Отрезаем корочку хлеба на пробу и застываем в немом восхищении. Это чудо.
На следующей день, кстати, хлеб также вкусен. А еще его можно подсушить и использовать в сэндвичах.





Приятного!



Метки:

Пирожки жареные заварные
fullandhappy

Накануне мужского праздника предлагаю вам освоить рецепт жареных пирожков на заварном тесте. Поверьте, такие пирожки - особенно с мясной начинкой, станут лучшим подарком для ваших мужчин.

По этому рецепту пирожки получаются мягкими, чуть хрустящими, воздушными. Кроме того, готовятся они очень быстро  - замешиваем тесто и сразу печем пирожки.




На 12 крупных пирожков нам нужно:

400 г. муки (2,5 ст.)
0,5 стакана воды комнатной температуры
0,5 стакана кипятка
2,5 ч.л. сухих дрожжей (5,5 г)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Растительное масло для жарки



Что делаем:

В миску просеиваем один стакан муки, добавляем дрожжи, соль, сахар, обычную воду, растительное масло, перемешиваем.
К оставшейся муке добавляем крутой кипяток, хорошо перемешиваем. Соединяем оба вида муки, вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным.

Пирожки из этого теста печем сразу, поэтому, начинка уже должна быть готова. Мы любим: картофель + зелень, натертый сыр + много зелени, мясную начинку.




Делим тесто на 12 частей, раскатываем и начиняем каждую часть.

В глубокую сковороду наливаем масло примерно на 1/3 высоты (оно должно доходить до середины пирожка, у меня масла было меньше, чем нужно), разогреваем масло на среднем огне. Обжариваем пирожки с каждой стороны. Выкладываем на блюдо, прослаивая бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла.

Горячими эти пирожки восхитительны с холодным молоком. Холодные да с горячим чаем, впрочем, тоже.



Приятного!




Торт "Киевский"
fullandhappy
Одним из сильнейших кулинарных открытий для меня стал торт "Киевский". Да, именно эта советская классика поразила меня, не большую любительницу сладкого в принципе, в самое сердце. Как оказалось, это один из немногих десертов, который мне иметь у себя в холодильнике нельзя. Съем.

Торт действительно наркотически вкусной, а готовить его намного легче, чем я предполагала. Единственное, для некоторых технологических процессов, например, заквашивания белков, требуется время.




Для коржей нам нужно:
220 г. белков (от 6-7 яиц)
150 г. арахиса (или других орехов)
250 г. сахара
50 г. муки
1,5 г. ванилина

Для крема:
150 мл. молока
2 желтка (или 1 яйцо)
180 г. сахара
200 г. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. с верхом порошка какао
1 ст.л. коньяка
1,5 г. ванилина

Для обсыпки:
70-100 г. арахиса (или других орехов)



Что делаем:
Отделяем белки от желтков. Белки закрываем крышкой или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов для заквашивания. По истечении этого времени на поверхности белков должны появиться пузырьки.

Арахис подсушиваем в духовке при температуре 200 градусов 7-10 минут. Затем измельчаем в мелкую крошку. Добавляем к арахису 200 г. сахара, муку и ванилин.

Взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, добавляем оставшиеся 50 г. сахара для их стабилизации. При наклоне посуды белки должны оставаться неподвижными. К белкам по частям всыпаем орехово-мучную смесь, аккуратно перемешивая.

В торте у нас будет два одинаковых коржа, которые выпекать удобнее одновременно. Можно, конечно, делать это в два захода - но и тесто нужно тогда каждый раз замешивать, да и с учетом времени выпечки ждать долго.

Я использовала разные формы (незначительно отличающиеся, к слову) - одну разъемную, одну силиконовую. Дно каждой формы застилаем кругом пергамента, бортики я не делала, необходимости не вижу. Обе формы зарекомендовали себя хорошо.

Выпекаем коржи 2 часа при температуре 130-150 градусов. Готовым коржам даем еще отлежаться 8-12 часов в сухом месте прямо в формах.

Готовим крем: желтки (или одно яйцо) перемешиваем в кастрюльке с молоком, сахаром и ванилином. Варим до загустения, постоянно помешивая на медленном огне. Консистенция должна быть как у сметаны. Остужаем до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с ложкой коньяка, постепенно добавляем молочно-сахарный крем.

Собираем торт:
Проводим острым ножом по краям формы, аккуратно извлекаем коржи. Коржи достаточно хрупкие, но даже если корж сломается, ничего страшного. На вкус, а даже на внешний вид это не повлияет.

На блюдо наносим немного крема, кладем первый корж (иначе торт будет очень скользить), распределяем 2/3 крема по коржу.
Накрываем вторым коржом. В оставшийся крем добавляем какао, тщательно перемешиваем, наносим на второй корж.

Измельчаем арахис и посыпаем орехами верхушку крема. Если вы готовите торт небольшого диаметра (20-22 см.), то крема может хватить и на покрытие боков.

Отправляем торт на пару часов в холодильник. Вкуснее всего, когда крем немного подтает.

Приятного!

Метки:

Полезные овсяные печенья с арахисом и изюмом
fullandhappy
С детства мы привыкли к тому, что сладко - это вкусно. А вкусно то, что сладко. Сахар добавляется везде и всюду, даже в колбасу. Ведь так вкуснее, мы к этому привыкли. Я предлагаю приготовить умеренно сладкое печенье, в котором сахара очень мало. Но тем не менее, оно очень вкусное, хрустящее, ароматное.



На 24 шт. (два противня) нам нужно:

100 г. овсяной муки (перемолотых овсяных хлопьев)
50 г. овсяных хлопьев долгой варки
100 г. муки
80 г. сливочного масла комнатной температуры
100-150 мл кипятка
60 г. арахиса
60 г. изюма
40 г. меда
4 пакетика фитпарада (можно заменить 20 г. сахара)
1 ч.л. корицы
2/3 ч.л. соли
2/3 ч.л. соды
2/3 ч.л. разрыхлителя

Что делаем:

Смешиваем все злаки - овсяную муку, хлопья, обычную муку, добавляем корицу, соль, разрыхлитель, соду. Перетираем сухие ингредиенты с размягченным сливочным маслом. Рубим арахис и обжариваем его на сухой сковороде.
Добавляем арахис, изюм, мед, фитпарад (или сахар) к мучной смеси, перемешиваем. Вливаем 100 мл. кипятка, смотрим на консистенцию. Если нужно, добавляем еще воды. Тесто должно получится мягким и липким.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Делим тесто на две части, каждую из них - на 12 частей. Противень совсем чуть-чуть смазываем сливочным маслом. Стол присыпаем мукой, приплющиваем каждую часть рукой и раскатываем. На один противень помещается 12 шт. Выпекаем печенья 10-15 минут, следите за ними.

Т.к. в этих печенья мало сахара и масла, то некоторое время после выпечки они остаются мягкими. А вот на следующий день вы насладитесь ароматными хрустящими овсяными печеньями, которые не только вкусны, но и полезны.

Приятного!





Куриный рулет с сыром, зеленью и черносливом
fullandhappy
Этот универсальный рецепт куриного филе с легкостью и вполне успешно заменит колбасные продукты на вашем столе, в том числе праздничном. Для фитоняш и последователей здорового питания это настоящая находка. Филе по этому рецепту получается сочным, а начинка с черносливом придает пикантности.



Нам нужно:
4 филе куриной грудки (около 1 кг)
100 г. рассыпчатого творога
100 г. сыра типа российского
100 г. чернослива
Большой пучок укропа

Что делаем:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Готовим начинку: режем чернослив и укроп, натираем сыр, добавляем творог. Всем перемешиваем, немного присаливаем.

Расстилаем на столе лист фольги. Каждого куриное филе надрезаем острым ножом с внутренней стороны елочкой, отбиваем, солим, перчим с каждой стороны. Укладываем на фольгу немного внахлест, чтобы получился единый прямоугольник. Распределяем по филе начинку. С помощью фольги закручиваем рулет. Закрываем рулет со всех сторон фольгой и отправляем в духовку.



Выпекаем куриный рулет примерно полчаса в фольге, затем фольгу открываем и допекаем еще 5-7 минут. Кушаем полностью остывшим - тогда он легко нарезается.

Если хотите приготовить этот вариант в качестве горячего блюда, то можно скрутить рулетики из каждого филе.

Приятного!


Гигантская булочка с корицей
fullandhappy
Рецепт этого восхитительного пирога с корицей от http://sallysbakingaddiction.com/ я носила в своей сумочке года два в надежде, что вот-вот - и приготовлю на этих выходных.

Два года потеряла зря, что я могу сказать. Сдобный дрожжевой пирог с корицей и ванильной сахарной глазурью просто волшебный. По сути, это огромная булочка синнабон. И раскручивать эту плюшку - непередаваемое удовольствие.

Английская версия рецепта - http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/24/giant-cinnamon-roll-cake/. В этот раз я обошлась минимумом импровизаций.




Для теста нам нужно:
345 г. муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2,5 ч.л. дрожжей
120 мл. воды
60 мл. молока
45 г. сливочного масла
1 большое яйцо комнатной температуры

Для начинки:
45 г. сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. корицы
50 г. сахара

Ванильная глазурь:
100 г. сахарной пудры
15 мл. молока (1 ст.л.)
1 ст.л. (меда)
Ванилин
Щепотка соли



Что делаем:
Смешиваем муку, сахар, соль, дрожжи. Нагреваем молоко, воду и масло, остужаем до теплого состояния. Добавляем к сухим ингредиентам, вбиваем яйцо. Вымешиваем тесто и оставляем на полчаса.

Тесто раскатываем в прямоугольник примерно 30х40 см. Смазываем пласт сливочным маслом,  корицу смешиваем с сахаром и обильно посыпаем всю поверхность.


Делим пласт теста на полоски толщиной примерно 5 см. Первую полоску скатываем в рулет, кладем в центр формы, остальные свободно оборачиваем по кругу вокруг центрального рулета. Накрываем будущий пирог полотенцем и оставляем примерно на полчаса для расстойки.


Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем пирог 35-40 минут.

Для глазури: перемешиваем сахарную пудру с ванилином и щепоткой соли, добавляем молоко и мед  и растираем до гладкой массы. Сбрызгиваем глазурь венчиком или ложкой по всей поверхности пирога.




Приятного!


Торт "Ленинградский"
fullandhappy
Традиционные советские торты - это килограммы масла, сахара, сгущенки, орехов. Нам, распробовавшим вкус чизкейка, муссовых и творожных тортов такое сочетание даже может быть непривычно и не очень понятно. Хотя, попробовав кусочек, память предков быстро возвращается и остановиться на одном кусочке трудно :)

За основу взят классический рецепт песочного торта "Ленинградский" А. Селезнева, со своими нюансами, конечно. В частности, я уменьшила в креме количество сахара, попросту не добавляя его. На мой взгляд, сладости вареной сгущенки вполне хватает.

В классическом рецепте в качестве прослойки используется абрикосовый джем, но можно использовать варианты джема, конфитюра или варенья, получая, тем самым разные интересные нотки в торте.




Для коржей нам нужно:
500 г муки
280 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара (1 стакан)
2 яйца
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
Щепотка соли

Для крема:
400 г вареного сгущенного молока
290 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. какао

Для прослойки: 300 г абрикосового джема

Для посыпки: 200 г грецких орехов

Для шоколадной заливки:
80 г. темного шоколада,
30 г. сливочного масла
50 мл. сливок или молока

Что делаем:

Для песочных коржей перетираем сливочное масло с мукой в крошку, добавляем яйца, сахар, соду, гашеную уксусом, щепотку соли. Быстро замешиваем тесто, формируем шар, накрываем пленкой и убираем в холодильник как минимум на полчаса.

Для крема: взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сгущенное молоко и 2 ст.л.какао. Перемешиваем. Если вы любите ну очень сладко, можете добавить 100 г. сахарной пудры, но это не наш вариант :)

Выпекаем коржи: Духовку разогреваем до 280 градусов. Делим тесто на три равные части, каждую часть аккуратно раскатываем - у меня это был квадрат со стороной 20х20 см. (по форме). Можно сформировать и круг. Переносим тесто в форму (маслом ее смазывать не обязательно), накалываем вилкой и выпекаем примерно 20 минут. Аккуратно извлекаем корж из формы, оставляем до полного остывания. То же самое проделываем с остальными коржами.

Собираем торт: остывшие коржи промазываем слоем джема, аккуратно наносим крем, накрываем вторым коржом. Крема нужно наносить столько, чтобы осталось на покрытие боков торта и его украшение.

Для шоколадной глазури все ингредиенты закладываем в кастрюльку, нагреваем на маленьком огне до расплавления шоколада и превращения его в шоколадный соус. Немного остужаем соус (3 мин), покрываем верх торта.

Когда глазурь остынет, смазываем кремом бока торта, обильно посыпаем рублеными орехами. Верх торта украшаем кремом, я нанесла крем по периметру и посыпала грецкими орехами.

Убираем в холодильник на несколько часов. Кушаем с горячим чаем в теплой компании.

Приятного!

Метки:

Базовый рецепт крекеров. Крекеры с кунжутом и розмарином
fullandhappy
Я обожаю соленое и хрустящее, несмотря на всю мою любовь к процессу сладкой выпечки. За килограмм фисташек много чего отдам) И раз уж от моей любви к соленому никуда не деться, то освоила рецепт соленых закусочных крекеров. Было дело во время поста, поэтому, за основу взят рецепт на растительном масле, который оказался настолько удачным, что в качестве основы пользуюсь сейчас им. Тонкие, хрустящие, воздушные - то, что надо.

Рецепт универсален и очень прост (хотя я практически про все свои рецепты так говорю :)), в качестве вкусовых акцентов вы можете использовать любимые специи и добавки. В моем случае это кунжут и розмарин. На фото, правда, вариант с базиликом. И крупная морская соль, конечно.

В дополнении с соусами от этой закуски невозможно оторваться от слова совсем.

И да, коробка таких крекеров  - отличный подарок друзьям, ее можно взять с собой на пивную вечеринку, такая закуска улетит гораздо быстрее, чем покупные чипсы и орешки.




Нам нужно*:
2 ст. муки (320 г.)
90 г. растительного масла
120-140 мл. воды комнатной температуры
2/3 ч.л. соли (+ крупная соль на посыпку)
3 ст.л. кунжута
Сушеный розмарин

*Пропорции даны на два противня



Что делаем:
В миску с мукой добавляем воду, растительное масло, соль. Кунжут подсушиваем на сковороде без масла, даем немного остыть. Все перемешиваем в плотное, но мягкое тесто. Убираем тесто на полчаса в холодильник, где оно спокойно может хранится пару дней.

Важный момент: разрыхлитель не добавляем, иначе степень хрусткости снизится.

Разогреваем противень до 200 градусов. Делим тесто на две части. Каждую часть еще на две части и раскатываем в пласт размером формата А4, чем тоньше - тем вкуснее. Выкладываем пласты на противень. Разрезаем каждый пласт ножом для пиццы на квадратики (или другие формы по вашему усмотрению) прямо на противне, обильно посыпаем розмарином, чуть вдавливая его. И немного сверху добавляем крупную морскую соль и черного перца для остроты.



Выпекаются крекеры очень быстро - 10-15 минут, следим за ними.
Кушаем просто так или с соусами. Мы любим с чесночным и сливочным сыром.



Приятного!



А это вариант крекера с сушеной морковью:


Летний ягодный пирог
fullandhappy
Этот пирог совершенно летний и совершенно ягодный. Мне нравится его практический чистый ягодный вкус, с небольшой кислинкой и без кремовых излишеств. Сейчас - самое время его приготовить. Но и прост он (правда-правда).



Нам нужно для начинки:
500-700 г. ягод (черной и красной смородины, крыжовника, горсть малины можно взять.Основное - смородина).
3 ст.л. сахара

Для теста:
200 г. муки  (1 и 1/4 ст. муки)
200 г. сахара
3 яйца
200 г. сливочного масла
1 пакетик ванилина (1,5 г.)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Силиконовая форма для выпечки
Сахарная пудра для посыпки.

Что делаем:
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром (чтобы сахар по возможности растворился, если не растворится - ничего страшного). Добавляем яйца. Еще раз взбиваем.


Просеиваем сверху муку, добавляем ванилин, разрыхлитель и соль. Перемешиваем (тесто получается густым).



Перебираем ягоды и выкладываем на дно формы, смазанной сливочным маслом.



Посыпаем ягоды сахаром. Сверху аккуратно размазываем тесто.





Выпекаем около часа в разогретой до 200 градусов духовке (готовность проверяем по румяности верха и протыканием зубочисткой).
Готовый пирог переворачиваем на блюдо. Прежде чем начать есть - дать остыть.



Готовый остывший пирог посыпаем сахарной пудрой.





Приятного!





А это вариант с домашними куриными яйцами)

DSCN8087_2DSCN8072_2

Приятного!

?

Log in