fullandhappy


Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна


Каталог рецептов
fullandhappy


Салаты

Цезарь
Салат с курицей, черносливом и орехами
Салат с рукколой и тофу
Салат с курицей, виноградом и кедровыми орешками
Легкий салат с крабовыми палочками и овощами с сырной заправкой
+ немалоСвернуть )


До свидания, "Цезарь"! Переходим на "Римскую охоту"
fullandhappy
За годы бесконечного приготовления салат "Цезарь" на все более или менее важные даты, честно говоря, он мне поднадоел.
Да и вот санкции ввели как только я научилась готовить правильный соус к этому салату, который немыслим без настоящего итальянского пармезана. Ну и листья китайской капусты вместо салата романо или в крайнем случае того же айсберга тоже уже не котируются. Избаловались.

Словом, предлагаю новый салат - с говядиной, грабами, гренками, клюквенным соусом и чуть-чуть пармезаном (или другим твердым сыром). Аутентичность сыра в этом салате такого значения, как в "Цезаре" не имеет.

Салат действительно очень вкусный, создан по мотивам салата "Римская охота" в "Шоколаднице".


DSC_1175_2

Нам нужно:
0,5 говядины
0,5 кг. шампиньонов
0,5 батона белого хлеба
Твердый сыр, типа пармезана - 30-50 г.
Качан листьев салата
30-50 мл. растительного масла для гренок

Клюквенный соус
Горсть клюквы (свежей или замороженной)
1-2 ст.л. сахара
Щепотка соли

Для заправки: сметана, майонез - 1х1, чеснок

Что делаем:
Для гренок нарезаем хлеб, срезаем корки. Нарезаем на кусочки, выкладываем на противень, смазываем растительным маслом. Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.

Говядину отвариваем или запекаем. Остужаем и нарезаем острым ножом на очень тоненькие, практически прозрачные пластины.
Шампиньны нарезаем на пластины, обжариваем до готовности. Остужаем.

Для клюквенного соуса: в кастрюльку выкладываем клюкву, сахар. Увариваем на маленьком огне до соусообразного состояния. Солим по вкусу.
Для заправки смешиваем сметану и майонез, добавляем чеснок по вкусу.
Трем твердый сыр на маленькой терке.

В миске смешиваем говядину и грибы, заправляем сметанно-майонезным соусом. Рвем листья салата, выкладываем на блюдо, добавляем говядину и грибы, перемешиваем. Сверху выкладываем клюквенный соус маленькими порциями (не переборщите), гренки. Посыпаем пармезаном.

Приятного!
Метки:

Первый naked cake
fullandhappy
Увлеклась я тут не просто выпечкой тортов, а серьезно увлеклась :). Первый торт в стиле naked cake достался папе на День рождения. Одновременно, это репетиция и дегустация свадебного торта для моей подруги.

DSC_1225_2DSC_1231_2

Naked cake (буквально "голый торт") - недавнее модное направление, при котором торты не обмазываются кремом, мастикой и прочим. Открытые коржи и начинка сами по себе прекрасны. А украшаются такие торты свежими цветами, фруктами и ягодами. Мне такой стиль очень близок, чем проще и естественней, тем по-моему лучше.

Первый опыт удался, правда, во втором ярусе недодержала крем и он немного вытек.

Нижний ярус: медовый бисквит + сметанный крем.
Верхний ярус: викторианский бисквит + крем "Белый трюфель" из маскарпоне, сливок и белого шоколада. В качестве прослойки был клубничный джем.

При дегустации большинство выбрало верхний ярус, его и возьму за основу. Подробный рецепт будет после выпечки свадебного торта.

Как назло, нормальный фотоаппарат забыла в Москве, поэтому, фото только на телефон (

Федя встречает гостей
fullandhappy
2014-1_small
Метки:

Салат с помидорами и луком (к мясу)
fullandhappy
Даже как-то неудобно размещать такой простой рецепт, но это один из моих любимых салатов, когда хочется чего-нибудь простого, вкусного и низкокалорийного. Ну и если не надо целоваться или в люди выходить) :)

Сейчас как раз сезон хороших сочных помидоров - к шашлыку и вообще мясу этот салат идеален.


_DSC3479_2_small

Нам нужно:
2 больших сочных помидора
1 средняя луковица
Фета* (мягкая брынза)

*До эпохи "я стараюсь правильно питаться", я использовала майонез. Но с ним не так вкусно, не говоря о большой калорийности и малой пользе.

Что делаем:
Помидоры моем и нарезаем на дольки. Лук - на полукольца.
Фету в миске немного разводим водой, чтобы получилась кремообразная косистенция. Заправляем салат, перчим, подсаливаем, если необходимо.

Приятного!
Метки:

Торт "Чародейка" (праздничный вариант)
fullandhappy
Я все-таки тортоманьяк. Все кормлю и кормлю друзей и родственников сладостями, к счастью, они особо не сопротивляются.
На 5-летний юбилей дочери друзей (Галя, Витя и Лерочка - привет) решила приготовить подзабытую и очень любимую в детстве "Чародейку". Это мягкий, кремовый, совершенно неприторный торт, половину которого я запросто могла съесть в один присест. Кстати говоря, "Чародейка" - не что иное как Бостонский кремовый торт.

Т.к. "Чародейка" - все же лакомство на каждый день, а День рождения решили отмечать с размахом, то экстренно пришлось изобретать праздничное украшение. Для этого я испекла маленькие безешки и дополнила их карамелью. С эстетической точки зрения карамель, на мой взгляд, была лишней, а вот по вкусу получилась просто волшебно.


_DSC3295_2_small

Для бисквита нам нужно:
5 средних яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока

Для крема:
1 ст. молока (250 мл.).
2 желтка
2 ст.л. крахмала
0,5 ст. сахара
100 г. сливочного масла
1 пакетик ванилина (или стручок ванили)

Для глазури:
50 г. сливочного масла
3 ст.л. сахара
6 ст.л. молока
2 ст.л. какао

Украшение в виде безе готовим по желанию
Для безе:
3 белка
0,5 ст. сахарной пудры
2/3 ст. л. крахмала
2/3 ст.л. яблочного уксуса
Щепотка соли

Для карамели:
4 ст.л. сахара

_DSC3241_2_small

Если "Чародейка" будет в праздничном варианте, то коржи, безе и крем нужно готовить накануне. А собирать уже в день подачи.

Что делаем:
Готовим крем:
В кастрюльке взбиваем желтки, сахар и крахмал (белки убираем для безе) до однородной массы. Важно, чтобы не было комочков.
В другое кастрюльке доводим молоко до кипения и по частям добавляем к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая. Когда все молоко добавили, ставим кастрюльку на средний огонь и доводим до кипения, не переставая мешать. Кипятим 3-5 минут до загустения и появления пузырьков. Важно именно прокипятить крем, а не просто довести до загустения, иначе останется привкус крахмала и крем может расслоится.

В немного остывший крем добавляем кусочки сливочного масла и ванилин. Размешиваем, пока крем не станет однородным. Крем необходимо полностью остудить при комнатной температуре, а уж потом убрать в холодильник.

_DSC3251_2_small

Готовим коржи:
Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем сливочным маслом. Форму удобно использовать силиконовую, у меня была 26 см. - многовато. Чем меньше форма, тем выше и красивее торт).
Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром, маслом, лимонным соком до побеления и увеличения в объеме.
Белки взбиваем с щепоткой соли до гладких пиков. К желткам с сахаром просеиваем муку с разрыхлителем, перемешиваем. По частям добавляем белки, аккуратно мешая.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем примерно полчаса. Готовность проверяем зубочисткой.

_DSC3284_2_small

Если будете украшать торт безе, то безе готовим по этому рецепту.

Собираем торт:
Полностью остывшие коржи разрезаем на две части. Удобно это делать ножом для хлеба. Выкладываем на нижнюю половину коржа крем, закрываем верхней половиной.

Готовим глазурь:
В небольшую сковороду кладем все ингредиенты, провариваем на маленьком огне до загустения. Поливаем торт глазурью.

Сверху на торт горкой выкладываем безе.
Для карамели в широкую сковороду высыпаем сахар и плавим на маленьком огне. Главное: ни в коем случае не мешает карамель ложкой, только поворотами сковороды. Варим, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет карамельный оттенок.
Украшаем горячей карамелью торт.

_DSC3298_2_small

Приятного!

_DSC3313_2_small
Метки:

Горшочек, вари!
fullandhappy
Мой папа, как и многие мужчины, умеет готовить, но делает это редко и по настроению, от души. Естественно, готовит папа в основном мясо и, естественно, с минимумом хлопот. Последний его конек - всевозможные мясные похлебки. Обычно он крупно нарезает мясо и овощи, кидает все в кастрюлю и тушит. Получается удивительная вкуснятина.

На фото - мясная похлебка в чугунном горшочке, приготовленная прямо на костре.


_DSC2219_2_small

_DSC2224_2_small

_DSC2246_2_small
Метки:

Про вино
fullandhappy
Я не ценитель вина и особо в нем не разбираюсь. Единственное, все итальянские вина, купленные в Италии и дороже 5 евро - оооочень вкусные. Грузинское вино Киндзмараули, которое попробовала в первый раз, стало для меня настоящим открытием. Наши родители, бабушки и дедушки, конечно, посмеются, ведь это вино было делом обычным в советское время. Советую именно этого производителя.

_DSC2237
Метки:

Шоколадный торт с меренгой
fullandhappy
Как выяснилось недавно, это хобби у меня такое - дарить друзьям торты на День Рождения. Никакого альтруизма, исключительно любовь к кулинарному делу. На День рождения мужа подруги (Максим и Люба - привет :)) захотелось приготовить что-нибудь неординарное и сильно шоколадное. На буржуйских сайтах нашла рецепт этой основы для торта. Очень шоколадный слой (практически брауниз) плюс слой меренги - отличный вариант, когда не хочется заморачиваться со множеством коржей. В качестве крема отлично подойдет что-то плотное и держащее форму, в моем случае это было маскарпоне с рикоттой.  Ну и сверху много-много свежих фруктов и ягод.

В итоге получился реально крутой и вкусный торт.


2014-07_small-379_2_small

Для основы нам нужно:
200 г. темного шоколада
180 г. сливочного масла
2 больших яйца
4 желтка
1/3 ст. тростникового сахара
1/ст. муки (60 г.)
1/3 ст. миндальной муки (готовится примерно из 70 г. необжаренного миндаля), можно заменить на 1/2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Для слоя меренги:
4 белка
2/3 ст. сахарной пудры
1 ст.л. какао
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. крахмала
Щепотка соли
30 г. темного шоколада

2014-07_small-373_2_small

Для крема (я использовала просто сделанный раннее замороженный семифредо, разморозив его, естественно):
125 г. маскарпоне
125 г. рикотты
40 г. сахара
1 ст.л. лимонного сока
100 г. разных орехов (грецкие, кешью, миндаль, фундук)
25 г. сушеной вишни
25 г. кураги
1 белок

Другие варианты крема:
250 г. маскарпоне + сахарная пудра по вкусу
250 г. сливочного сыра + сметана + сахарная пудра по вкусу
250 мл. взбитых сливок 33% + сахарная пудра по вкусу

Для украшения: фрукты и ягоды, сахарная пудра

Также нужна силиконовая или разъемная форма. Лучше взять 22-24 см. в диаметре - тогда торт будет выше и праздничней (у меня была силиконовая форма диамтром 26 см., оказалось многовато).

2014-07_small-387_2_small

Что делаем:
Сначала готовим миндальную муку. Миндаль заливаем кипятком на 5 минут, воду сливаем и заливаем холодной водой. Оставляем минут на 5, затем очищаем, кожура должна легко отходить (если миндаль очищается плохо, проделываем эту процедуру еще раз). Подсушиваем миндаль на противне при температуре 100 градусов 15-20 минут. Затем измельчаем в кофемолке.

Духовку разогреваем до 165 градусов, форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Для шоколадной основы в кастрюльке расплавляем шоколад и сливочное масло.
В отдельной миске смешаем яйца, желтки, тростниковый сахар. Взбиваем, пока смесь не посветлеет и не увеличится вдвое. Добавляем шоколадно-масляную смесь, муку, разрыхлитель, миндальную муку, щепотку соли.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем примерно 20 минут. Корж должен быть готов на 3/4.

Увеличиваем температуру духовки до 175 градусов.

Для меренги: взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, добавляем постепенно сахарную пудру, продолжаем взбивать, пока масса не станет блестящей и гладкой. В конце добавляем уксус, крахмал, какао, еще немного взбиваем. Выкладываем меренгу на корж. Расплавляем шоколад и распределяем сверху меренги, делая художественные разводы.

Выпекаем торт с меренгой 20 минут.

Для крема рубим орехи и сухофрукты. Смешиваем рикотту и маскарпоне комнатной температуры, добавляем лимонный сок. Взбиваем белок с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляем сахар, пока масса не станет гладкой и блестящей. Аккуратно добавляем к сырной массе.

Выкладываем крем на остывший корж, сверху украшаем фруктами и ягодами, посыпаем сахарной пудрой.

Приятного!

P.S. Описание длинное, готовит торт гораздо быстрее ) Кстати, крем можно приготовить заранее и хранить в морозилке. Миндальную муку тоже желательно сделать накануне и с запасом.

2014-07_small-378_2_small

На Дне Рождения торт украшали прямо на пляже в Серебряном бору в ночи. Как смогли :)
2014-07_medium-296_2_small
Метки:

Семифредо
fullandhappy
Семифредо - итальянский холодный десерт на основе маскарпоне и рикотты с добавлением орехов и сухофруктов. Похож на мороженое, но плотнее и сытнее. Готовится очень легко, не требует постоянных перемешиваний, как при приготовлении мороженого дома.

Помимо употребления семифредо как десерта, я нашла ему еще одно применние - использование в качестве крема. Все смешал, заморозил, когда нужно - разморозил в холодильнике. И украшаем торт или пирожное.


_DSC2166_2_small

Нам нужно:
250 г. маскарпоне
250 г. рикотты
50 мл. сливок (10-20%)
50 мл. рома или коньяка. У меня был лимончелло
80 г. сахара
2 белка
Цедра лайма или лимона
200 г. орехов: по 50 г. разных (кешью, грецкие орехи, миндаль, фундук)
50 г. кураги
50 г. сушеной вишни

_DSC2131_2_small

Что делаем:
Крупно рубим орехи, нарезаем курагу, вишню оставляем целой. Кладем все в миску, добавляем алкоголь, оставляем пропитываться.
Маскарпоне и риккота должны быть комнатной температуры. Смешиваем эти сыры со сливками до однородности. Добавляем цедру лайма или лимона.
Белки взбиваем с щепоткой соли до пиков, постепенно добавляя сахар. Взбиваем на высокой скорости, пока масса не станет гладкой и блестящей, а белки не будут хорошо держать форму. Аккуратно вмешиваем белки к сырной массе.

Форму (у меня была форма для кексов) выстилаем пищевой пленкой и выкладываем семифредо.
Замораживаем десерт несколько часов в морозилке.

Перед подачей подержите семифредо в холодильнике минут 30, чтобы десерт немного подтаял.

Подаем семифредо с ягодными соусами, вафельными палочками, фруктами.

_DSC2135_2_small

Приятного!

_DSC2142_2_small
Метки:

Вы читаете fullandhappy